140 מתכונים עם קלי, קורנפלור, סוכר, חלמון ללא ריבה

עםקלי

עםקורנפלור

עםסוכר

עםחלמון

ללאריבה

יצאנו לחופש, רק שנינו. כבר שנים שלא לבד ובמיוחד מאז שהזאטוט

אחד הלהיטים המתוקים של בר לחם. ענת מאירי מגלה לנו שסוד הטעם נמצא בשוקולד הלבן

עוגת גבינה עם סבתא שיק. מרפדים את התבנית בבצק, ממלאים בתערובת דחוסה ועסיסית של גבינה וצימוקים (או חמוציות) ואופים. חשוב לתת לעוגה להתייצב במקרר שעות אחדות לפני ההגשה.

הצרפתיות השובבות הללו מורכבות משכבה דקיקה של בצק פריך ומשכבה של קרמל עם שקדים. כאן שדרגתי אותן עם משמשים מיובשים, דבש וקליפת תפוז מגוררת לקבלת ניחוחות מקומיים.

ניחוחה של עוגת שמרים טרייה, אוורירית ופריכה, שזה עתה יצאה מהתנור, שווה הכול, כולל שבירת הדיאטה. הבצק בדרך כלל עתיר חמאה, אך לא הפעם. ההכנה מצריכה מעט השקעה, אך היא מתגמדת מול התוצאה הנהדרת.

שילוב חמצמץ ונהדר בין פטל ללימון. הבצק קצת מזכיר בצק של בריוש ומכינים אותו יום קודם. קרם הפטיסייר הוא מן הקלים: מבשלים את כל החומרים יחד, ואין צורך בהשוואת טמפרטורות. מתוך פרוייקט מערוך הזהב של על השולחן.

בשבילנו - כמו עבור הרבה אנשים, במיוחד אירופאים - התפוז הוא עדיין הפרי הישראלי האולטימטיבי. הגרנולה מוסיפה טאץ' עכשווי.

במתכון המקורי משתמשים בתבנית מיוחדת בצורת חצי עיגול. כאן התאמנו את המתכון לאפייה ביתית, והתוצאה המתקבלת היא רולדה עשירת טעמים.

קינוח סתווי מושלם. מגישים מייד בתום ההכנה, כדי לשמור על הגובה מעורר הרושם. ביום שאחרי פני הסופלה נפולים ומבוישים, אך עדיין מדובר ביופי של עוגות גבינה אישיות.