947 מתכונים עם תמר, דבש

עםתמר

עםדבש

אז מה היה לנו בשבוע שעבר? היה מרק עוף מהאגדות וכבד קצוץ אלוהי.

קינוח יפה, חושני, מבושם וטעים. רותם ליברזון לקחה תאנים בשלות ועשתה מהן אמנות במטבח

עוגת גבינה מפתיעה. הבצק הפריך שונה מהרגיל, רך וגבוה יותר ושמנות חמוצה ומתוקה מחליפות את הגבינה.

צלי בשר קל להכנה המשלב תוך כדי בישולו הכנת תפוחי אדמה מתובלים במבחר עשבי תיבול. תפוחי האדמה המתובלים סופגים את מיצי צליית הבשר ויחד מתקבלת מנה נפלאה.

גרסה קלילה למרק שעועית תימני, שמחליפה את עצמות הברך (השומניות יותר) בעצמות מוח וכוללת גם מנגולד טרי, שנותן חמצמצות מעודנת.

כיאה למטבחים “עניים” מטבחי היהודים משופעים בירקות ממולאים, וכל עדה גאה עד טירוף בממולאים שלה. הממולאים בנוסח סורי בכלל וחאלבּי בפרט עולים על כולם בעושר ובעידון הטעמים. הרוטב מבוסס על רכז רימ..

פול ירוק בסלט טרי? למה לא? טעמו העדין משתלב נפלא עם הטעם האניסי של השומר והמתקתקות של התפוח.

ציר הדאשי היפני מורכב מאצות ושבבי דגים מיובשים, והוא מעניק לפתיתים טעם עמוק ומעט מעושן. היפנים מכנים סוג זה של טעם אומאמי (הטעם החמישי) ומקורו במונוסודיום גלוטומט. יחד עם קוביות הטופו, הכוסב..