מקרון צרפתי עם גנאש שוקולד
מקרונים צרפתיים קלאסיים – עוגיות מרנג שקדים פריכות עם גנאש שוקולד עשיר. מורכב אך שווה.
קינוחים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 150 גרם אבקת שקדים
- 150 גרם אבקת סוכר
- 3 חלבוני ביצה
- 150 גרם סוכר
- 50 מל מים
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם שוקולד מריר לגנאש
- 150 מל שמנת מתוקה לגנאש
- 1 כף חמאה לגנאש
- צבעי מאכל לפי בחירה
אופן ההכנה
- מנפים אבקת שקדים ואבקת סוכר יחד, מניחים בצד.
- מקציפים 2 חלבוני ביצה לקצף יציב. מוסיפים חצי מתערובת השקדים ומקפלים.
- מבשלים סוכר ומים ל-118°C (ניתן לבדוק עם מד טמפרטורה).
- מוסיפים לאט את הסירופ החם ל-2 חלבונים הנותרים תוך כדי הקצפה – מקציפים עד מרנג מבריק.
- מקפלים את המרנג לתוך תערובת השקדים עד לקונסיסטנציה של לבה.
- ממלאים שקית זילוף, מזלפים עיגולים אחידים על נייר אפייה.
- מניחים ל-30 דקות להתייצב עד שנוצרת קרום. אופים ב-150°C כ-12 דקות.
- לגנאש: ממיסים שוקולד עם שמנת וחמאה, מצננים ומקציפים.
- ממלאים בגנאש ומרכיבים זוגות. מצננים 24 שעות לפני ההגשה.