שום שחור — הכנה ביתית
שום שחור ביתי — שן שום מתוקה, ג'לטינית ועמוקה בטעם, תוצר של תהליך חום איטי
ירקות · צמחוני · טבעוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 10 ראשי שום שלמים
אופן ההכנה
- שום שחור מיוצר בתהליך עיבוד חום ארוך (Maillard reaction) — לא בישול רגיל.
- מחממים יורה אורז או סיר פנימי לפוט ל-60-70 מעלות.
- מניחים ראשי שום שלמים וסגורים בתוך שקיות ניילון אטומות.
- מחממים 3-4 שבועות בחום קבוע של 60-70 מעלות. ניתן להשתמש בפוט כמצב חימום.
- ניתן גם להשתמש ב-Instant Pot במצב keep warm ל-10-14 ימים.
- הראשים מוכנים כשהשיניים הפכו שחורות, רכות וג'לטיניות עם טעם מתוק-עמוק.
- מאחסנים בטמפרטורת חדר 3 שבועות או במקרר 3 חודשים.