דג בחמצה - אסקבש ים תיכוני
דג בחמצה ים-תיכוני - טכניקת שימור עתיקה עם חומץ, ירקות ותבלינים המעניקה טעם עמוק
דגים ופירות ים
מרכיבים
- 600 גרם פילה דג לבן (בורי או דניס)
- 1 כוס קמח לציפוי
- שמן לטיגון
- 1 בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים
- 1 גזר פרוס לאלכסון
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 כוס חומץ יין לבן
- 0.5 כוס שמן זית
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פפריקה מתוקה
- קורט כמון
אופן ההכנה
- מייבשים את פילה הדג, מתבלים במלח ומצפים בקמח.
- מטגנים בשמן עמוק עד שמזהיב מכל הצדדים. מניחים על נייר סופג.
- מחממים שמן זית בסיר, מאדים בצל, גזר ושום עד שמתרככים.
- מוסיפים חומץ, עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח, פפריקה וכמון.
- מבשלים 5 דקות עד שמסמיך מעט.
- מסדרים פילה הדג בתבנית עמוקה ויוצקים את המרינדה החמה מעל.
- מצננים ומשרים במקרר לפחות 6 שעות (עדיף יום). מגישים קר.