קפנטה סיציליאנית – תבשיל חצילים מתוק-חמוץ
תבשיל ירקות סיציליאני בטעמים מתוק-חמוץ-מלוח עם חצילים, קפרים וצנוברים — מנה שמשתבחת לאחר מנוחה
ירקות · צמחוני · טבעוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 חצילים גדולים חתוכים לקוביות
- 4 עגבניות בשלות קצוצות
- 2 גבעולי סלרי פרוסים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 כפות קפרים
- 3 כפות חומץ בלסמי
- 2 כפות סוכר
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות צנוברים
- 3 כפות שקדים קלויים
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מפזרים מלח על קוביות החציל ומניחים 20 דקות. שוטפים ומייבשים.
- מטגנים חצילים בשמן זית עד זהוב. מוצאים מהמחבת ומניחים בצד.
- באותה מחבת מאדים בצל וסלרי 5 דקות. מוסיפים עגבניות ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים חומץ בלסמי, סוכר, קפרים. מערבבים ומבשלים 5 דקות.
- מחזירים חצילים, מוסיפים צנוברים ושקדים. מתבלים בפלפל שחור ובודקים מלח.
- מבשלים עוד 10 דקות עד שכל הטעמים מתאחדים.
- מצננים לפחות שעה לפני הגשה — הקפנטה טובה יותר כשהיא בטמפרטורת חדר או קרה.