מחמר עוף מרוקאי בזעפרן ולימון כבוש
מחמר — עוף מרוקאי מסורתי בזעפרן, לימון כבוש וזיתים ירוקים. מנה שבת קלאסית מהמטבח המרוקאי
עוף · צמחוני · טבעוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.5 קילוגרם עוף שלם חתוך לחלקים
- 2 בצל גדול פרוס
- 4 שיני שום
- ½ גרם זעפרן
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית זנגביל טחון
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 2 רבעי לימון כבוש
- ½ כוס זיתים ירוקים
- ¼ כוס שמן זית
- ¼ כוס כוסברה קצוצה
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כוס מים
אופן ההכנה
- ממיסים את הזעפרן ב-2 כפות מים חמים.
- מערבבים בקערה: כורכום, זנגביל, כמון, פלפל שחור ומלח. מצפים את נתחי העוף בתבלינים.
- מחממים שמן זית בסיר כבד על אש בינונית.
- מזהיבים את העוף מכל הצדדים, כ-3-4 דקות מכל צד. מוציאים בצד.
- מטגנים את הבצל הפרוס 8 דקות עד שמתרכך ומזהיב.
- מוסיפים שום כתוש ומטגנים דקה נוספת.
- מוסיפים את העוף בחזרה, יוצקים את הזעפרן המומס ואת המים.
- מוסיפים לימונים כבושים וזיתים ירוקים.
- מבשלים מכוסה על אש נמוכה 45 דקות.
- מפזרים כוסברה ופטרוזיליה קצוצות ומגישים עם קוסקוס או לחם.