מקרונים פריזאיים
המקרון הפריזאי האלגנטי - עוגיות שקדים קלות ופריכות עם מילוי גנאש שוקולד עשיר
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 150 גרם קמח שקדים
- 150 גרם אבקת סוכר
- 3 חלבונים (כ-110 גרם) בטמפרטורת חדר
- 150 גרם סוכר לבן
- 50 מ"ל מים
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף חמאה
אופן ההכנה
- נפו יחד קמח שקדים ואבקת סוכר לקערה. הוסיפו 55 גרם חלבון וערבבו לפסטה.
- בסיר קטן, בשלו סוכר ומים עד ל-118 מעלות (שלב הכדור הרך).
- הקציפו את 55 הגרם הנותרים של החלבון לקצף יציב, הוסיפו סירופ הסוכר בנחל דק תוך כדי הקצפה.
- קפלו את המרנג לתוך הפסטה בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת חלקה שזורמת כמו לבה.
- מלאו שקית זילוף וזלפו עיגולים של 3 ס"מ על תבנית עם נייר אפיה.
- הניחו את המקרונים ל-30-60 דקות עד שנוצרת קרום (כשלא נדבקים למגע).
- אפו ב-150 מעלות 12-14 דקות. הוציאו וצננו לחלוטין.
- לגנאש: חממו שמנת עד לרתיחה, מזגו על שוקולד, ערבבו, הוסיפו חמאה וווניל. צננו.
- הרכיבו: זלפו גנאש על מחצית המקרונים, סגרו עם המחצית השנייה.