ביינעטו - מגש אינג'רה עם תבשילי עדשים, מנגולד וירקות
כך אוכלים אינג'רה בבתים אתיופיים בצום ובימי חול: מגש גדול שמכוסה בלחם הספוגי, ועליו ערימות של תבשילים צבעוניים שכולם צמחוניים. העדשים בתבלינים החריפים הן הלב של המגש, והמנגולד, הכרוב והסלק מאזנים אותן.
לחמים ומאפים · צמחוני
מרכיבים
- 200 גרם קמח טף
- 100 גרם קמח לבן
- 500 מ"ל מים פושרים
- ½ כפית שמרים יבשים
- ½ כפית מלח
- ½ כפית סודה לשתיה
- 1 כף שמן צמחי למשיחת המחבת
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית הל טחון
- ¼ כפית חילבה טחונה
- ¼ כפית קינמון
- ¼ כפית ציפורן טחון
- 1 כוס עדשים אדומות
- 2 בצלים קצוצים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן צמחי
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כוסות מים
- 1 כפית מלח
- 1 צרור מנגולד, קצוץ
- 1 פלפל חריף ירוק, פרוס
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כרוב לבן, פרוס לרצועות
- 2 גזר, חתוך למקלות
- 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
- 1 כפית כורכום
- 2 סלק מבושל, חתוך לרצועות
- 2 עגבניות קצוצות
אופן ההכנה
- יום לפני: מערבבים בקערה גדולה את קמח הטף, הקמח הלבן, השמרים והמים לבלילה דלילה. מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר 24 שעות. הבלילה תתפח, תעלה בועות ותקבל ריח חמצמץ.
- מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים בצנצנת את הפפריקה המתוקה והחריפה, הג'ינג'ר, ההל, החילבה, הקינמון והציפורן.
- מיסיר וואט: מטגנים את הבצלים בסיר בלי שמן על אש בינונית 8 דקות, עד שהם מתייבשים ומשחימים בשוליים. רק אז מוסיפים 3 כפות מהשמן, השום, הרסק ו-2 כפות מתערובת התבלינים ומבשלים 2 דקות.
- מוסיפים את העדשים האדומות, המים וחצי כפית מלח, ומבשלים כ-25 דקות בבעבוע עדין, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים מתפרקות לתבשיל סמיך.
- אטקילט: במחבת רחבה מחממים את כף השמן שנשארה ומאדים את הגזר ותפוחי האדמה עם הכורכום 5 דקות. מוסיפים את הכרוב, רבע כוס מים ורבע כפית מלח, מכסים ומבשלים 15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
- גומן: מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את המנגולד והפלפל החריף ומאדים מכוסה 10 דקות, עד שהעלים רכים לגמרי. ממליחים בקמצוץ.
- מערבבים לבלילת האינג'רה את המלח ואת הסודה לשתיה. מחממים מחבת טפלון רחבה על אש בינונית ומושחים בשכבה דקיקה של שמן צמחי.
- יוצקים כשלושת רבעי כוס בלילה בתנועה ספירלית מהשוליים פנימה, מכסים ואופים כ-2 דקות, בלי להפוך. האינג'רה מוכנה כשפני השטח מלאים חורים קטנים ויבשים למגע.
- מעבירים כל אינג'רה למגבת נקייה ומצננים. מניחים אינג'רה אחת על מגש גדול, מסדרים עליה ערימות קטנות מכל תבשיל, מהסלק ומהעגבניות, ומגלגלים את שאר האינג'רות לצד המגש. אוכלים בידיים, קורעים חתיכת אינג'רה ואוספים בה את התבשילים.
שאלות נפוצות
איפה קונים קמח טף?
בחנויות טבע ובמכולות אתיופיות. אם אין, אפשר להכין אינג'רה מ-200 גרם קמח מלא ו-100 גרם קמח לבן, אבל היא תצא פחות חמצמצה ופחות ספוגית.
אפשר להכין את התבשילים מראש?
כן. המיסיר וואט והאטקילט נשמרים 3 ימים במקרר ואפילו משתבחים. את האינג'רה עדיף להכין ביום ההגשה.
איך יודעים שהבלילה תססה מספיק?
מופיעות בועות על פני השטח, שכבת נוזל צהבהב צפה למעלה והריח חמצמץ כמו של מחמצת. בחורף זה יכול לקחת גם 48 שעות.
מתכונים דומים
- קולצ'ה ממולאת תפוחי אדמה
- לאפה ממולאת בירקות
- לחם פוקאצ'ה עם בצל ורוזמרין
- פוקאצ'ה שום ורוזמרין
- פוקצ'ה רוזמרין ועגבניות שרי
- לאנגוש
- לחמניות שום ביתיות עם גבינה צהובה מעל
- פיצה סיצילית ביתית
עוד מתכוני לחמים ומאפים · מתכונים עם עדשים אדומות · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם פפריקה חריפה · מתכונים עם רסק עגבניות