צ'יראשי – קערת סשימי על אורז סושי
קערת אורז סושי מתובל בחומץ, ומעליו פרוסות סלמון, טונה ואינטיאס מסודרות כמו מניפה. זה הסושי הכי פשוט שיש: בלי גלגול ובלי מחצלת במבוק, רק אורז טוב ודג טרי מאוד.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1½ כוסות אורז לסושי
- 1¾ כוסות מים
- 4 כפות חומץ אורז
- 1½ כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 150 גרם דג סלמון טרי באיכות סשימי
- 150 גרם דג טונה אדומה באיכות סשימי
- 150 גרם פילה דג אינטיאס עם עור
- 1 גיליון אצות נורי, חתוך לרצועות
- 2 כפיות וואסבי
- 4 כפות זנגביל כבוש
- 4 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז בקערה במים קרים, משפשפים בעדינות ומחליפים מים 4–5 פעמים עד שהם כמעט צלולים. מסננים ומשאירים במסננת 15 דקות.
- מכניסים את האורז והמים לסיר קטן עם מכסה כבד, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש הקטנה ביותר ומבשלים 12 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות, בלי להציץ.
- בזמן הזה מחממים את חומץ האורז עם הסוכר והמלח רק עד שהגרגרים נמסים.
- מעבירים את האורז לקערה רחבה, מזלפים מעליו את תערובת החומץ ומקפלים בתנועות חיתוך עם מרית, בלי למעוך. מאווררים במניפה או בחתיכת קרטון עד שהאורז מבריק ומגיע לטמפרטורת החדר.
- את פילה האינטיאס מניחים על מסננת כשהעור למעלה, יוצקים עליו כוס מים רותחים ומעבירים מיד לקערת מי קרח. העור מתרכך ונעים ללעיסה, והבשר נשאר נא.
- מסירים את העור מהסלמון ומהטונה ופורסים את כל הדגים בסכין חדה וארוכה, בתנועה אחת לאורך הלהב, לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר.
- מחלקים את האורז ל-4 קערות ומפזרים עליו רצועות נורי. מסדרים מעל את פרוסות הדג במניפה, צבע ליד צבע, כך שהן מכסות כמעט את כל האורז.
- מניחים בצד כל קערה ערימה קטנה של וואסבי וזנגביל כבוש, ומגישים עם קערית רוטב סויה לטבילה.
שאלות נפוצות
איפה קונים דג לסשימי בישראל?
בחנויות דגים ובדוכנים בשווקים שמוכרים דג "לסושי". מבקשים דג שהגיע הבוקר, מחזיקים אותו על קרח ומשתמשים בו באותו יום. סלמון שעבר הקפאה עמוקה בטוח יותר מבחינת טפילים.
אפשר להכין את האורז מראש?
עד 3–4 שעות בטמפרטורת החדר, מכוסה במגבת לחה. במקרר האורז מתקשה ומאבד את המרקם.
במה אפשר להחליף את האינטיאס?
בדניס, בלוקוס או בפרוסות נוספות של סלמון. העיקר לבחור דג שקונים טרי באותו יום.
מתכונים דומים
- סושי סלמון צרוב עם בצל ירוק ורול בשומשום שחור
- ניגירי טונה במרינדת סויה עם טוביקו וחלמון
- סושי ביתי עם סלמון ואבוקדו
- קערת אורז עם סלמון מעושן, ביצה עלומה ואבוקדו
- סושי מאקי ביתי
- טאטאקי טונה על סלט וואקמה וכרוב בגלייז טריאקי
- מגש סושי מאקי טונה אבוקדו וסלמון
- סלמון טריאקי עם אורז יסמין
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם דג טונה אדומה · מתכונים עם אורז לסושי · מתכונים עם דג אינטיאס · מתכונים עם חומץ אורז