טאטאקי טונה על סלט וואקמה וכרוב בגלייז טריאקי
קוביות טונה שנצרבות רק מבחוץ, על ערימה של אצות וואקמה, כרוב פרוס דק ונבטים. גלייז טריאקי ביתי מבריק את הדג ומחבר אותו לסלט.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 400 גרם דג טונה אדומה טרייה, בגוש מלבני
- ½ כפית מלח
- 1 כף שמן קנולה
- 4 כפות רוטב סויה
- 3 כפות מירין
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
- 1 כפית עמילן תירס
- 2 כפות מים
- 15 גרם אצות וואקמה יבשות
- ¼ כרוב לבן, פרוס דק מאוד
- 100 גרם נבטי שעועית
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כף שומשום לבן
- 1 כף שומשום שחור
אופן ההכנה
- משרים את הוואקמה בקערת מים קרים 10 דקות, עד שהיא מתנפחת פי חמישה. מסננים, סוחטים וקוצצים גס את העלים הגדולים.
- מבשלים בסיר קטן את רוטב הסויה, המירין, הסוכר החום והג'ינג'ר 3 דקות. ממיסים את עמילן התירס במים, מוסיפים ומערבבים עוד דקה, עד שהגלייז עוטף את הכף. בזמן ההתקררות הוא יסמיך עוד.
- מערבבים את הכרוב, הנבטים והוואקמה עם חומץ האורז ושמן השומשום.
- מייבשים את הטונה ומפזרים עליה את המלח. מחממים מחבת כבדה עם השמן על אש גבוהה מאוד, עד שהיא מעלה עשן קל.
- צורבים את הגוש 20–30 שניות מכל צד, כולל הקצוות, רק עד שנוצר פס אפור דק של 2–3 מ"מ. מעבירים מיד לצלחת קרה.
- מברישים את הטונה בשכבה דקה של גלייז ופורסים בסכין חדה לקוביות עבות של 2 ס"מ.
- מסדרים את הסלט על מגש מלבני, מניחים מעליו את קוביות הטונה, מזלפים פסים של גלייז ומפזרים שומשום לבן ושחור.
שאלות נפוצות
איזו טונה מתאימה לטאטאקי?
טונה אדומה טרייה באיכות סשימי, מדוכן דגים שסומכים עליו. טונה קפואה מתאימה רק אם כתוב עליה שהיא מיועדת לאכילה נאה.
אפשר להכין את הגלייז מראש?
כן, הוא נשמר שבועיים במקרר בצנצנת סגורה. לפני השימוש מחממים אותו כמה שניות כדי שיתרכך.
איפה קונים וואקמה?
יבשה, בשקיות קטנות, בחנויות אסייתיות ובמדף הסושי של סופרמרקטים גדולים. שקית של 50 גרם מספיקה לשלוש או ארבע מנות כאלה.
מתכונים דומים
- סלט פוקה טונה וסלמון עם וואקאמה
- ניגירי טונה במרינדת סויה עם טוביקו וחלמון
- סלמון טרייאקי
- סושי סלמון צרוב עם בצל ירוק ורול בשומשום שחור
- שרימפס ברוטב חריף מתוק
- טארטאר טונה עם אבוקדו
- צ'יראשי – קערת סשימי על אורז סושי
- שרימפס צרובים על אורז יסמין עם בוק צ'וי
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם דג טונה אדומה · מתכונים עם אצות וואקמה · מתכונים עם נבטי שעועית · מתכונים עם עמילן תירס