סושי סלמון צרוב עם בצל ירוק ורול בשומשום שחור
שני סוגים על אותה צלחת: נתחי סלמון שנצרבים מלמעלה עד שהשומן נמס והשוליים מזהיבים, ולצידם רול אבוקדו ומלפפון מגולגל בשומשום שחור. הצריבה נותנת לסלמון טעם מעושן עדין שלא מקבלים בסושי נא.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 כוסות אורז לסושי
- 2¼ כוסות מים
- ⅓ כוס חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 300 גרם דג סלמון טרי באיכות סשימי, בלי עור
- 2 כפות מיונז
- 1 כפית רוטב סויה
- 3 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק באלכסון
- 2 יריעות אצות נורי
- 1 אבוקדו בשל פרוס לרצועות
- 2 מלפפונים בייבי חתוכים לאורך
- 3 כפות שומשום שחור
- 2 כפות ג'ינג'ר כבוש
- 1 כפית וואסבי
- 3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז בקערה עם מים קרים ומשפשפים בידיים. מחליפים מים 4–5 פעמים עד שהם כמעט צלולים, ומסננים 15 דקות.
- מבשלים את האורז עם המים בסיר עם מכסה: רתיחה, אש נמוכה מאוד 12 דקות, ואחר כך 10 דקות מנוחה מחוץ לאש בלי להרים את המכסה.
- מחממים את חומץ האורז עם הסוכר והמלח עד שהם נמסים. מעבירים את האורז לקערה רחבה, יוצקים את התערובת ו"חותכים" פנימה בכף עץ בתנועות צד, בלי למעוך. מצננים לטמפרטורת החדר מכוסה במגבת לחה.
- לנתחי הסלמון: מרטיבים ידיים, לוקחים כ-25 גרם אורז ולוחצים למלבן קטן ומהודק. חותכים את הסלמון לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומניחים פרוסה על כל מלבן אורז.
- מערבבים מיונז עם כפית רוטב סויה ומורחים שכבה דקיקה על הסלמון. צורבים בעזרת מבער עד שהשוליים מזהיבים והשומן מבעבע, או מכניסים לגריל עליון חם מאוד לדקה אחת. מפזרים מעל בצל ירוק.
- לרול: מניחים נורי על מחצלת במבוק מכוסה בניילון נצמד. פורסים עליו שכבה דקה של אורז עד הקצוות ומפזרים שומשום שחור. הופכים כך שהנורי למעלה.
- מסדרים לאורך הנורי רצועות אבוקדו ומלפפונים ומגלגלים בעזרת המחצלת לגליל הדוק. חוזרים על הפעולה עם היריעה השנייה.
- פורסים כל רול ל-8 חתיכות בסכין חדה רטובה, מנגבים את הלהב בין חיתוך לחיתוך. מגישים על צלחת עם ג'ינג'ר כבוש, וואסבי ורוטב סויה.
שאלות נפוצות
אין לי מבער. איך צורבים את הסלמון?
מכניסים את הנתחים לגריל עליון של התנור במצב הכי חם, קרוב לגוף החימום, לדקה עד דקה וחצי. מוציאים כשהמיונז מתחיל להזהיב.
כמה זמן אפשר לשמור את הסושי?
עדיף לאכול אותו באותו יום. במקרר האורז מתקשה, ולכן אם צריך לחכות שומרים אותו מכוסה בטמפרטורת החדר עד שעתיים.
אפשר להשתמש בסלמון קפוא?
כן, ואפילו מומלץ לסושי. מפשירים לילה במקרר ומייבשים היטב בנייר סופג לפני החיתוך.
מתכונים דומים
- צ'יראשי – קערת סשימי על אורז סושי
- ניגירי טונה במרינדת סויה עם טוביקו וחלמון
- סושי ביתי עם סלמון ואבוקדו
- קערת אורז עם סלמון מעושן, ביצה עלומה ואבוקדו
- סושי מאקי ביתי
- מגש סושי מאקי טונה אבוקדו וסלמון
- טארטאר טונה עם אבוקדו
- סלט פוקה טונה וסלמון עם וואקאמה
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם אורז לסושי · מתכונים עם אצות נורי · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם חומץ אורז