ניגירי טונה במרינדת סויה עם טוביקו וחלמון
פרוסות טונה שהושרו עשר דקות בסויה ומירין, מעל אורז סושי, עם שורה של ביצי דג מעופף כתומות ובצל ירוק. החלמון בצד משמש רוטב טבילה קטיפתי, כמו שמגישים בבארים ביפן.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 כוס אורז לסושי
- 1¼ כוסות מים
- 3 כפות חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מלח
- 300 גרם דג טונה אדומה באיכות סשימי
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 1 כפית וואסבי
- 3 כפות טוביקו
- 2 בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כפית שומשום קלוי
- 1 חלמון טרי מאוד לכל סועד
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, מבשלים אותו עם המים בסיר מכוסה 12 דקות על אש קטנה, ומשאירים לנוח 10 דקות מחוץ לאש.
- ממיסים את הסוכר והמלח בחומץ האורז, מקפלים לתוך האורז החם בקערה רחבה ומאווררים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
- פורסים את הטונה לפרוסות מלבניות בעובי חצי סנטימטר ובאורך כ-7 ס"מ. מערבבים את רוטב הסויה והמירין, טובלים בו את הפרוסות ומשרים 10 דקות במקרר. יותר מזה, והמלח מתחיל לייבש את הדג.
- מרטיבים את הידיים במים עם טיפת חומץ. לוקחים כף אורז, כ-20 גרם, ולוחצים בעדינות לגליל אליפסי קטן. הוא צריך להחזיק צורה, לא להיות דחוס כמו כדור.
- מורחים נקודת וואסבי על צד אחד של פרוסת טונה, מניחים עליה את גליל האורז והופכים. לוחצים בשתי אצבעות כך שהדג נצמד ומכסה את האורז מלמעלה.
- מסדרים את הניגירי בשורה צפופה על קרש, ומפזרים לאורך כולה את הטוביקו, הבצל הירוק והשומשום.
- מגישים חלמון בקערית קטנה לכל סועד. טובלים כל ניגירי, בצד הדג, בחלמון לפני הביס, במקום ברוטב סויה.
שאלות נפוצות
מה זה טוביקו ואיפה קונים?
ביצי דג מעופף קטנות ופריכות בצבע כתום. נמכרות קפואות בחנויות מזון אסייתי ובחלק מחנויות הדגים, ומפשירים אותן כמה שעות במקרר לפני השימוש.
אפשר לוותר על החלמון הנא?
כן, מגישים עם רוטב סויה מעורבב בטיפת מירין. מי שמשתמש בחלמון צריך ביצים טריות מאוד, שנשמרו במקרר מרגע הקנייה.
כמה זמן הניגירי מחזיק?
הכי טוב בחצי השעה הראשונה. במקרר האורז מתקשה, ולכן לא מכינים כמות לשאריות.
מתכונים דומים
- סושי סלמון צרוב עם בצל ירוק ורול בשומשום שחור
- צ'יראשי – קערת סשימי על אורז סושי
- טאטאקי טונה על סלט וואקמה וכרוב בגלייז טריאקי
- סושי מאקי ביתי
- סושי ביתי עם סלמון ואבוקדו
- סלט פוקה טונה וסלמון עם וואקאמה
- קערת אורז עם סלמון מעושן, ביצה עלומה ואבוקדו
- מגש סושי מאקי טונה אבוקדו וסלמון
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם דג טונה אדומה · מתכונים עם אורז לסושי · מתכונים עם חומץ אורז · מתכונים עם רוטב סויה