טארט טאטן תפוחים על בצק פריך ביתי עם קרם שמנת חמוצה
בניגוד לבצק עלים, בצק פריך ביתי נשאר קשיח ושומר על הקרמל בלי להתרכך, ותפוחים חצויים שעומדים צפוף נותנים שכבת פרי עבה. הקרם של שמנת חמוצה ושמנת מתוקה מוסיף חמיצות שמאזנת את הקרמל הכהה.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 180 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 כף סוכר
- ¼ כפית מלח
- 1 חלמון
- 3 כפות מים קרים מאוד
- 7 תפוחי עץ גרנד סמית', קלופים וחצויים
- 150 גרם סוכר
- 70 גרם חמאה
- ½ כפית קינמון
- 200 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 1 כף אבקת סוכר
אופן ההכנה
- מעבדים במעבד מזון את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה הקרה בפולסים עד לפירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומפעילים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. משטחים לדיסק, עוטפים ומקררים שעה.
- מוציאים את הליבה מחצאי התפוחים במגרפת מלון או בכפית. אם יש זמן, משאירים אותם חשופים במקרר כמה שעות, כך שהם מתייבשים מעט ומחזיקים צורה.
- במחבת ברזל או בתבנית מתאימה לכיריים בקוטר 24 סנטימטרים מבשלים את הסוכר עם 2 כפות מים על אש בינונית, עד שהוא נמס והופך לקרמל זהוב-כהה. מוסיפים את החמאה ואת הקינמון ומנענעים עד שהקרמל אחיד.
- מעמידים את חצאי התפוחים בקרמל בצפיפות, על הצד, כך שהם נשענים זה על זה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה 15 דקות, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך והקרמל מעמיק בצבע.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 4 מילימטרים, מניחים מעל התפוחים החמים ומקפלים את השוליים כלפי פנים.
- אופים 35–40 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך.
- מצננים 15 דקות והופכים לצלחת. אם תפוח נשאר בתבנית, מחזירים אותו למקומו בכפית.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם השמנת החמוצה ואבקת הסוכר לקרם רך שמחזיק צורה. מגישים כל פרוסה עם ערימה נדיבה של קרם מעל.
שאלות נפוצות
איזה תפוחים הכי מתאימים?
זנים חמצמצים ומוצקים כמו גרנד סמית' או פינק ליידי. תפוחים רכים מתפרקים ומאבדים את הצורה.
אפשר להכין את הטארט מראש?
אפשר לאפות כמה שעות מראש ולהשאיר בתבנית. לפני ההגשה מחממים על הכיריים 2–3 דקות כדי שהקרמל ישתחרר, והופכים.
כמה זמן הקרם מחזיק?
יום אחד במקרר בקופסה סגורה. אם הוא מתרכך, מקציפים אותו שוב כמה שניות.
מתכונים דומים
- עוגת גבינה קרה על בצק פריך עם קראמבל חמאה
- פחזניות עם קרם פטיסייר
- צ'ורס – קנוכיות בצק מטוגנות בציפוי סוכר
- עוגת שמרים עם תפוחים וקינמון
- צ׳ורוס עם רוטב שוקולד
- עוגת שכבות דבש
- טארט תפוחי עץ ביתי
- עוגת קקאו שוקולדית עשירה
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שמנת חמוצה · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם אבקת סוכר · מתכונים עם תפוחי עץ