עוגת גבינה קרה על בצק פריך עם קראמבל חמאה
עוגת הגבינה הקרה שגדלנו עליה, אבל עם תחתית של בצק פריך אפוי שלא מתרכך כמו ביסקוויטים, ושכבת קראמבל חמאה זהובה מלמעלה. אותו בצק משמש לשני החלקים, כך שהעבודה קצרה יותר משנראה.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה קרה, בקוביות
- 80 גרם סוכר
- 1 חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- ¼ כפית מלח
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 250 גרם גבינת שמנת
- 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 120 גרם אבקת סוכר
- 1 כף מיץ לימון
- 10 גרם ג'לטין
- 4 כפות מים
אופן ההכנה
- מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה הקרה לפירורים גסים. מעבירים כוס אחת מהפירורים לקערה לקראמבל ושומרים במקרר.
- לשאר הפירורים מוסיפים את החלמון והווניל ומעבדים עד שנוצר בצק. משטחים ולוחצים בתחתית תבנית מלבנית 20x30 סנטימטרים מרופדת בנייר אפייה. מקררים 20 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. דוקרים את הבצק במזלג ואופים 18–20 דקות, עד שהוא זהוב בשוליים. מצננים לגמרי.
- מפזרים את פירורי הקראמבל על תבנית נפרדת ואופים 12–15 דקות, תוך ערבוב פעם אחת, עד שהם זהובים ופריכים. מצננים.
- מפזרים את הג'לטין על המים ומניחים לו להתנפח 5 דקות. ממיסים 15 שניות במיקרוגל, בלי להרתיח.
- מערבבים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת, מחצית מאבקת הסוכר ומיץ הלימון לתערובת חלקה. מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם שאר אבקת הסוכר לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת הגבינה בשתי מנות.
- יוצקים את המלית על הבצק ומיישרים. מקררים 6 שעות לפחות, ורק לפני ההגשה מפזרים את הקראמבל, כדי שיישאר פריך.
- חותכים בסכין חמה ויבשה, ומנגבים אותה בין חיתוך לחיתוך.
שאלות נפוצות
אפשר להכין בלי ג'לטין?
כן, אם משתמשים ב-750 גרם גבינת שמנת במקום השילוב עם גבינה לבנה. המלית תהיה סמיכה יותר אבל תחזיק בלי ג'לטין.
כמה זמן העוגה נשמרת?
3–4 ימים במקרר, מכוסה. שומרים את הקראמבל בקופסה נפרדת ומפזרים על כל ריבוע לפני ההגשה.
איזה ג'לטין מתאים לכשרות?
ג'לטין דגים או אגר-אגר. מאגר-אגר משתמשים ב-4 גרם, ומרתיחים אותו במים דקה לפני ההוספה.
מתכונים דומים
- עוגת שוקולד בציפוי קרם גבינה
- טארט טאטן תפוחים על בצק פריך ביתי עם קרם שמנת חמוצה
- עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
- פחזניות עם קרם פטיסייר
- פאי שוקולד עשיר ורך
- צ'ורס – קנוכיות בצק מטוגנות בציפוי סוכר
- עוגת גבינה קרה ללא אפייה
- עוגת גבינה אפויה על בסיס פירורי קמח וחמאה
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם גבינת שמנת · מתכונים עם גבינה לבנה