שרימפס מטוגנים בציפוי פפריקה
ציפוי קמח מתובל בפפריקה ודקות ספורות בשמן חם, והשרימפס יוצאים פריכים מבחוץ ועסיסיים בפנים. מגישים על רוקט עם לימון ורוטב מיונז וצ'ילי, כמו בדוכני הדגים בנמל.
דגים
מרכיבים
- 600 גרם שרימפס גדולים, מקולפים עם הזנב
- 2 ביצים
- 1 כוס קמח לבן
- 2 כפות קמח תירס
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית אבקת שום
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 3 כוסות שמן קנולה לטיגון עמוק
- 100 גרם רוקט
- 1 לימון חתוך לפלחים
- ½ כוס מיונז
- 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה
- מייבשים את השרימפס היטב בנייר סופג. עושים חתך רדוד לאורך הגב, מוציאים את חוט המעי ופותחים מעט, כדי שהשרימפס לא יתכרבל יותר מדי בטיגון.
- בקערה אחת טורפים את הביצים. בקערה שנייה מערבבים קמח, קמח תירס, שני סוגי הפפריקה, אבקת שום, מלח ופלפל.
- מחממים את השמן בסיר עמוק ורחב ל-180 מעלות. בלי מדחום בודקים עם פירור לחם: הוא אמור להזהיב תוך 30 שניות.
- טובלים כל שרימפס בביצה, נותנים לעודף לנזול ומגלגלים בתערובת הקמח. לוחצים קלות כדי שהציפוי ייצמד ומניחים על מגש.
- מטגנים במנות של 6–7 שרימפס, 2–3 דקות, עד שהציפוי כתום-זהוב והשרימפס מתקפל לצורת C. סיר צפוף מוריד את חום השמן, והציפוי יוצא ספוג.
- מוציאים לרשת מעל מגש ולא לנייר סופג, שמרכך את התחתית, וממליחים קלות כשהם עוד חמים.
- מערבבים מיונז, רוטב צ'ילי ומיץ לימון. מסדרים את הרוקט בצלחת, מניחים מעליו את השרימפס ומגישים עם פלחי הלימון והרוטב בצד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין בסיר טיגון באוויר?
כן. מרססים את השרימפס המצופים בשמן ואופים ב-200 מעלות 7–8 דקות, עם היפוך באמצע. הציפוי יוצא פחות אחיד אבל עדיין פריך.
איך יודעים שהשרימפס מוכן?
הבשר הופך מאפור-שקוף ללבן-ורוד אטום, והשרימפס מתקפל לצורת C. צורת O סגורה אומרת שהוא בושל יותר מדי.
אפשר להשתמש בשרימפס קפוא?
כן. מפשירים לילה במקרר או 10 דקות בקערת מים קרים, ומייבשים היטב לפני הציפוי.
מתכונים דומים
- שרימפס בציפוי פנקו אפויים בתנור
- פינגרס דגים קריספי בציפוי עשבים
- שניצל קלמארי פריך
- פירות ים מטוגנים ביתיים
- קלמארי מטוגן פריך עם לימון
- קציצות טונה פריכות
- שרימפס ברוטב שום וחריף
- קיבלינג – נתחי בקלה בבלילה עם רוטב שום
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם פפריקה חריפה · מתכונים עם רוטב צ'ילי · מתכונים עם אבקת שום