קיבלינג – נתחי בקלה בבלילה עם רוטב שום
בשווקים בהולנד מוכרים קיבלינג בקערות נייר: נתחי דג לבן בבלילה פריכה, עם רוטב שום לטבילה. בבית זה לוקח כמה דקות של טיגון, והבירה הקרה בבלילה היא שנותנת את הציפוי הקל.
דגים
מרכיבים
- 600 גרם פילה דג בקלה ללא עור
- ½ כפית מלח
- 1 כוס קמח
- 1 כפית אבקת אפיה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית אבקת שום
- 1 כוס בירה קרה מאוד
- 1 ליטר שמן קנולה לטיגון
- ½ כוס מיונז
- 1 שן שום
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף שמיר קצוץ
אופן ההכנה
- חותכים את הבקלה לנתחים של 4 ס״מ, מייבשים היטב ומפזרים עליהם את המלח. מניחים בצד ל-10 דקות.
- מערבבים מיונז, שום כתוש, מיץ לימון ושמיר, ומקררים את הרוטב עד ההגשה.
- בקערה מערבבים קמח, אבקת אפיה, פפריקה ואבקת שום. יוצקים את הבירה בהדרגה וטורפים רק עד שאין גושים גדולים. כמה גושים קטנים דווקא שומרים על בלילה אוורירית.
- מחממים את השמן בסיר עמוק ל-180 מעלות. בלי מדחום: קוביית לחם שנזרקת לשמן צריכה להשחים תוך 40 שניות.
- טובלים כל נתח בבלילה, נותנים לעודף לטפטף ומורידים בעדינות לשמן. מטגנים 6–7 נתחים בכל פעם, 3–4 דקות, עד שהציפוי כתום-זהוב ופריך.
- מוציאים לרשת מעל מגש ולא לנייר סופג, כדי שהתחתית לא תתרכך.
- מגישים חם עם רוטב השום לטבילה.
שאלות נפוצות
במה אפשר להחליף את הבקלה?
כל דג לבן ובשרני מתאים: הייק, לוקוס או מושט, בנתחים בעובי דומה.
אפשר בלי בירה?
כן, מחליפים במים מוגזים קרים מאוד. הבלילה תהיה קלה באותה מידה, רק בלי הטעם המעט מר.
אפשר להכין באייר פרייר?
בלילה נוזלית לא מחזיקה באייר פרייר. במקום זאת מצפים את הנתחים בקמח, ביצה ופירורי לחם ואופים ב-200 מעלות 10–12 דקות.
מתכונים דומים
- פארידה מרוקאית – דג שלם מטוגן בתיבולים
- שרימפס מטוגנים בציפוי פפריקה
- וופל מלוח עם סלט סלמון אפוי ושמיר
- פינגרס דגים קריספי בציפוי עשבים
- קציצות טונה פריכות
- שרימפס בציפוי פנקו אפויים בתנור
- פיש אנד צ'יפס
- שניצל דגים פריך
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם אבקת שום · מתכונים עם דג בקלה · מתכונים עם מיונז