דג מרוקאי עם גרגרי חומוס ופלפלים
הגרסה הביתית של הדג החריף של ליל שישי, עם גרגרי חומוס שסופגים את הרוטב האדום ורצועות פלפל שמוסיפות מתיקות. החומוס הופך אותו למנה שלמה גם בלי תוספת.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 6 נתחי פילה דג לבן עם עור (מושט או לברק, כ-1 ק"ג)
- 1 כפית מלח
- ⅓ כוס שמן קנולה
- 6 שיני שום פרוסות
- 1 פלפל חריף פרוס לטבעות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית כמון
- ½ כפית כורכום
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 עגבניות מגוררות
- 1 כוס מים
- 1 פלפל אדום פרוס לרצועות
- 1 קופסת גרגרי חומוס (400 גרם), מסוננת
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- 1 לימון חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- מתבלים את נתחי הדג בחצי כפית מלח ושומרים במקרר בזמן שמכינים את הרוטב.
- בסיר רחב ושטוח עם מכסה (כ-28 ס"מ) מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף ומטגנים דקה, רק עד שהשום מתחיל לשנות צבע.
- מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה, הכמון והכורכום ומערבבים 20 שניות. התבלינים נשרפים מהר, אז לא מתרחקים מהסיר.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עד שהשמן מאדים, ואז את העגבניות המגוררות והמים. מבשלים 10 דקות בבעבוע, עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מוסיפים את רצועות הפלפל האדום ואת גרגרי החומוס ומבשלים עוד 5 דקות.
- משקיעים את נתחי הדג ברוטב כשהעור כלפי מעלה, ויוצקים כף רוטב על כל נתח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 15–18 דקות בלי לערבב, רק מנענעים את הסיר מדי פעם.
- הדג מוכן כשהבשר לבן לגמרי ונפרד לפתיתים בלחיצת מזלג. טועמים את הרוטב ומוסיפים את יתרת המלח לפי הצורך.
- מפזרים כוסברה ומגישים עם פלחי לימון וחלה טרייה לטבילה ברוטב.
שאלות נפוצות
אפשר להכין יום מראש?
כן, ולמחרת הוא אפילו טעים יותר. מחממים על אש נמוכה עם 2–3 כפות מים, בלי לערבב, כדי שהנתחים לא יתפרקו.
איזה דג הכי מתאים?
דג לבן ומוצק: מושט, לברק, דניס או פילה בקלה עבה. פילה דק מדי מתפרק ברוטב.
אפשר להשתמש בגרגרי חומוס יבשים?
כן. משרים 200 גרם ללילה ומבשלים כשעה, עד שהם רכים, לפני שמוסיפים אותם לרוטב.
מתכונים דומים
- דג מרוקאי ברוטב חריף
- דגים ברוטב עגבניות חריף
- חריימה במחבת עם דג אמנון, פלפלים אדומים ושיני שום שלמות
- חרימה – דג מטוגן ברוטב עגבניות חריף
- דג ברוטב עגבניות חריף ים תיכוני
- חראימה – דג ברוטב חריף
- גרביות דגים מרוקאיות
- מסלוקה לובית
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם פפריקה חריפה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל אדום