חריימה במחבת עם דג אמנון, פלפלים אדומים ושיני שום שלמות
פילה אמנון לבן ועדין מתבשל כאן ברוטב גס של פלפלים אדומים ועגבניות, עם שיני שום שלמות שמתרככות ומתמתקות בשמן. החריפות מתונה, והלימון והפטרוזיליה מרעננים בסוף.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 פילה דג אמנון (כ-150 גרם כל אחד)
- 300 גרם פלפל אדום, חתוך לקוביות של 2 ס"מ
- 4 עגבניות, חתוכות לקוביות
- 10 שיני שום שלמות, קלופות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית כמון
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כוס מים
- 1 כפית מלח
- 1 לימון, חלקו פרוס וחלקו סחוט
- ½ צרור פטרוזיליה, עלים בלבד
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים את שיני השום השלמות. מטגנים אותן 4–5 דקות, תוך הפיכה, עד שהן זהובות מבחוץ ומתחילות להתרכך.
- מוסיפים את הפלפל האדום ומאדים 6 דקות, עד שהם מאבדים את הפריכות.
- מורידים את המחבת מהאש לרגע ומפזרים את הפפריקה המתוקה, החריפה והכמון. מערבבים 30 שניות בשמן החם, כך שהתבלינים לא יישרפו.
- מחזירים לאש, מוסיפים את העגבניות, הרסק, המים וחצי מהמלח ומבשלים 15 דקות ללא מכסה. הרוטב צריך להיות סמיך אבל עם חתיכות ברורות של פלפל ועגבנייה.
- מתבלים את פילה האמנון בשאר המלח ובמעט מיץ לימון ומשכיבים אותם ברוטב, עם הצד של העור כלפי מטה. מזלפים מעט רוטב מעל הדג.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה 8–10 דקות. הדג מוכן כשהבשר לבן לגמרי ומתפרק לפתיתים במגע של מזלג.
- מניחים פרוסות לימון על הדג, מפזרים עלי פטרוזיליה ומגישים ישר מהמחבת, עם חלה או לחם לנגב את הרוטב.
שאלות נפוצות
באיזה דג עוד אפשר להשתמש?
בכל פילה לבן ועבה יחסית, כמו נסיכת הנילוס, מוסר ים או לוקוס. פילה דק מאוד צריך רק 5–6 דקות במכסה.
אפשר להכין מראש לשבת?
כן. מבשלים את הרוטב יום קודם, ומכניסים את הדג רק לפני ההגשה. חריימה מוכנה נשמרת 2 ימים במקרר ומוגשת גם בטמפרטורת החדר.
איך עושים את זה חריף יותר?
מוסיפים עם השום פלפל חריף פרוס, או כף חריסה יחד עם הרסק.
מתכונים דומים
- דג מרוקאי עם גרגרי חומוס ופלפלים
- דגים ברוטב עגבניות חריף
- מסלוקה לובית
- חרימה – דג מטוגן ברוטב עגבניות חריף
- דג ברוטב עגבניות חריף ים תיכוני
- דג מרוקאי ברוטב חריף
- דג שלם בתנור עם ירקות
- חראימה – דג ברוטב חריף
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם פפריקה חריפה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל אדום