עוגת גבינה פירורים אפויה על שכבת בראוניז
שלוש שכבות בתבנית מלבנית אחת: בסיס פריך, שכבה דקה של בראוניז ועוגת גבינה אפויה שמכוסה בפירורים. הבראוניז נותן לגבינה המתקתקה גוף שוקולדי בלי להשתלט עליה.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 2½ כוסות קמח לבן
- ½ כוס סוכר
- 1 כפית אבקת אפיה
- 200 גרם חמאה קרה, בקוביות
- 2 חלמוני ביצים
- 100 גרם שוקולד מריר
- 60 גרם חמאה לבראוניז
- ⅓ כוס סוכר לבראוניז
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח לבן לבראוניז
- 750 גרם גבינה לבנה 5%
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- 3 ביצים למלית
- ¾ כוס סוכר למלית
- 1 חבילה (90 גרם) אבקת פודינג וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
אופן ההכנה
- מכינים את הפירורים: מערבבים במעבד מזון את הקמח, הסוכר ואבקת האפיה, מוסיפים את החמאה ומפעילים בפולסים לחול גס. מוסיפים את החלמונים ומפעילים רק עד שנוצרים פירורים לחים.
- לוחצים שני שלישים מהפירורים לתחתית תבנית של 25 על 35 סנטימטרים מרופדת בנייר אפייה. את השאר מעבירים למקפיא.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הבסיס 12 דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב בשוליים.
- ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל בפעימות של 30 שניות. טורפים פנימה את הסוכר, את הביצים ואת הקמח עד שהבלילה חלקה.
- מורחים את בלילת הבראוניז על הבסיס החם בשכבה דקה ואופים עוד 8 דקות, רק עד שהיא מתייצבת. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות.
- בינתיים טורפים במטרפה את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר, אבקת הפודינג וקליפת הלימון. עובדים ביד ולא במיקסר, כי אוויר בבלילה גורם לסדקים.
- יוצקים את מלית הגבינה על שכבת הבראוניז ומיישרים.
- מפוררים בידיים את הפירורים מהמקפיא על כל שטח העוגה.
- אופים 45 עד 50 דקות, עד שהפירורים זהובים והמרכז רוטט מעט כשמזיזים את התבנית.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים חצי שעה עם הדלת פתוחה. מצננים ומקררים לילה לפני החיתוך.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהעוגה מוכנה?
השוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט כמו ג'לי כשמנערים את התבנית. היא מתייצבת לגמרי במהלך הלילה במקרר.
אפשר לוותר על שכבת הבראוניז?
כן. יוצקים את הגבינה ישר על הבסיס האפוי ומקצרים את האפייה בחמש דקות.
כמה זמן היא נשמרת?
עד חמישה ימים במקרר, ואפשר להקפיא קוביות עטופות היטב עד חודשיים.
מתכונים דומים
- עוגת גבינה אפויה עם ציפוי שמנת חמוצה
- עוגת קרמבו
- עוגת שוקולד לחה עם שמנת חמוצה וגנאש
- עוגת שוקולד יין אדום
- עוגת גבינה פירורים קרה
- עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
- עוגת לימון בחושה בתבנית שושנה
- מדלן ביתיות
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם שוקולד מריר · מתכונים עם פודינג וניל · מתכונים עם שמנת חמוצה