עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
שכבות שוקולד כהות ולחות עטופות בקצפת מסקרפונה לבנה, וקרם לימון חמצמץ שמטפטף מהשוליים. הלימון חותך את המתיקות של השוקולד ונותן לעוגה מראה של חגיגה בלי צבעי מאכל.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 2 כוסות קמח לבן
- ¾ כוס אבקת קקאו
- 1¾ כוסות סוכר
- 1½ כפיות אבקת אפיה
- 1½ כפיות סודה לשתיה
- ½ כפית מלח
- 3 ביצים
- 1 כוס חלב
- ½ כוס שמן קנולה
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כוס מיץ לימון
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- ½ כוס סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות
- 60 גרם חמאה
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- ½ כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה
- קרם הלימון מכינים יום קודם או לפחות 4 שעות מראש: בסיר קטן טורפים את הביצים, הסוכר הלבן, מיץ הלימון והקליפה. מבשלים על אש נמוכה ובוחשים כל הזמן 6–8 דקות, עד שהקרם מצפה את גב הכף.
- מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה בקוביות ומערבבים עד שנמסה. מעבירים לקערה, מצמידים ניילון לפני השטח ומקררים.
- לעוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים שלוש תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, הקקאו, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- מוסיפים את הביצים, החלב, השמן והווניל ומערבבים במיקסר במהירות בינונית כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים ומערבבים רק עד שהבלילה אחידה. היא תהיה נוזלית מאוד, וזה בסדר.
- מחלקים בין התבניות ואופים 25–28 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בודדים. מצננים 10 דקות בתבניות, הופכים לרשת ומצננים לגמרי.
- לקצפת: מקציפים את השמנת, המסקרפונה ואבקת הסוכר במהירות גבוהה עד לקצפת יציבה שמחזיקה שפיץ.
- מניחים שכבת עוגה על צלחת הגשה, מורחים שכבת קצפת עבה ומעליה 2 כפות מקרם הלימון. חוזרים עם השכבה השנייה ומסיימים בשכבה השלישית.
- מצפים את כל העוגה בשכבה דקה של קצפת, מקררים 20 דקות ואז מורחים שכבה שנייה ומחליקים בספטולה.
- מעבירים את שארית קרם הלימון לשקית זילוף עם חור קטן, ומטפטפים מסביב לשוליים העליונים כך שיזלוג במורד הצדדים. מקשטים בשושנות קצפת לאורך השוליים ומקררים לפחות 3 שעות לפני החיתוך.
שאלות נפוצות
כמה זמן אפשר להכין את העוגה מראש?
את השכבות האפויות אפשר לעטוף ולהקפיא עד חודש. העוגה המורכבת נשמרת 3 ימים במקרר, והיא אפילו נחתכת יפה יותר ביום השני.
אפשר לוותר על המסקרפונה?
אפשר להקציף שמנת בלבד עם 2 כפות פודינג וניל אינסטנט לייצוב. בלי מייצב הקצפת נוטה לרדת מהצדדים.
מה עושים אם קרם הלימון יצא נוזלי?
מחזירים לאש נמוכה ובוחשים עוד 2–3 דקות. הוא מסמיך בעיקר בקירור, ולכן כדאי לבדוק אותו רק אחרי כמה שעות במקרר.
מתכונים דומים
- עוגת שוקולד בציפוי קרם גבינה
- עוגת שוקולד עם נשיקות מרנג
- עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
- עוגת שוקולד בקרם חמאה שוקולדי עם כתר רוזטות קצפת
- מאפינס שוקולד ליום העצמאות עם סוכריות כחול-לבן
- עוגת לימון בחושה בתבנית שושנה
- עוגת דובדבן עם קצפת
- עוגת שוורצוולד
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם גבינת מסקרפונה · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם שמנת מתוקה