פילה מושט בציפוי עשבים עם כרישה ותפוחי אדמה
ציפוי של פירורי לחם, פטרוזיליה, שמיר ושום שנצרב במחבת עד שהוא פריך, בזמן שהדג בפנים נשאר עסיסי. מגישים על כרישה רכה עם תפוחי אדמה מבושלים, כמו במסעדות דגים באירופה.
דגים
מרכיבים
- 4 פילה דג מושט (כ-150 גרם כל אחד)
- 800 גרם תפוחי אדמה קטנים
- 1 כרישה
- 1 כף חמאה
- ½ כוס פירורי לחם
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמיר קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 2 כפות קמח
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 5 כפות שמן זית
- 1 לימון חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה, חוצים את הגדולים ומבשלים במים מומלחים 15–18 דקות, עד שהם רכים. מסננים ומשאירים מכוסים.
- חוצים את הכרישה לאורכה, שוטפים היטב בין השכבות ופורסים לרצועות דקות. מאדים בחמאה על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהכרישה רכה ומבריקה אבל לא משחימה, ומתבלים בקמצוץ מלח.
- מערבבים בצלחת שטוחה את פירורי הלחם, הפטרוזיליה, השמיר, השום וקליפת הלימון עם כף שמן זית.
- מייבשים את הפילה היטב בנייר סופג, מתבלים במלח ובפלפל השחור ומקמחים קלות רק את צד הבשר.
- מורחים את הצד המקומח בטיפת שמן זית ולוחצים אותו לתוך תערובת העשבים, עד שנוצרת שכבה אחידה.
- מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הדג כשהצד המצופה כלפי מטה וצורבים 3 דקות בלי להזיז, עד שהציפוי זהוב ופריך.
- הופכים בעדינות בעזרת מרית רחבה ומבשלים עוד 2 דקות. הדג מוכן כשהבשר מתפרק לפתיתים בלחיצת מזלג.
- מגישים על מצע של כרישה, לצד תפוחי האדמה ופלחי הלימון לסחיטה.
שאלות נפוצות
אפשר להחליף את המושט בדג אחר?
כל פילה לבן ודק מתאים: בורי, לברק או נסיכת הנילוס. פילה עבה מ-2 ס"מ מסיימים 4–5 דקות בתנור ב-200 מעלות.
הציפוי נופל במחבת, מה עושים?
מייבשים את הדג היטב לפני הקמח, לא מזיזים אותו בדקות הראשונות והופכים רק פעם אחת.
איך הופכים את המנה לפרווה?
מאדים את הכרישה בכף שמן זית במקום חמאה. שאר המתכון פרווה ממילא.
מתכונים דומים
- פילה דג לבן בקרום פיסטוקים ועשבי תיבול
- פילה דג בציפוי פירורים על חצילים, קישואים ופלפלים קלויים
- דג פילה ברוטב יין לבן ולימון
- דג פורל בתנור עם לימון ועשבי תיבול
- פילה סלמון בתנור בלימון ועשבי תיבול
- דג בקלה אפוי עם לימון ותפוחי אדמה
- סלמון בנייר אפייה עם לימון ועשבים
- שרימפס בשום, לימון וחמאה
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם פירורי לחם · מתכונים עם פטרוזיליה