פילה דג בציפוי פירורים על חצילים, קישואים ופלפלים קלויים
ציפוי פריך בגוון כתום מפפריקה ופרמזן, מעל ערימה של חצילים, קישואים ופלפלים שנצלו על פלטת פסים. מנה בסגנון טרטוריה שמכינים בבית בפחות מחצי שעה של בישול.
דגים
מרכיבים
- 4 נתחי פילה דג לבן (כ-180 גרם כל אחד, למשל מוסר ים או דניס)
- ½ כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- 1 כוס פירורי לחם
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 6 כפות שמן זית
- 2 חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
- 2 קישואים פרוסים לאורך
- 2 יחידות פלפל אדום, חצויות
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 שן שום כתושה
- 2 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
- 1 לימון חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- מחממים פלטת פסים או מחבת גריל על אש גבוהה. מברישים את פרוסות החצילים, הקישואים והפלפלים ב-3 כפות שמן זית ומפזרים חצי כפית מלח.
- צולים את הירקות בשכבה אחת, בכמה סבבים: החצילים 4 דקות מכל צד עד שהם רכים מבפנים ומסומנים בפסים כהים, הקישואים 2–3 דקות מכל צד, הפלפלים עם העור למטה עד שהוא מושחר בנקודות.
- מעבירים את הירקות לקערה, מוסיפים בלסמי, שום ופטרוזיליה ומערבבים בעדינות. משאירים בצד עד ההגשה, כך הם סופגים את התיבול.
- מייבשים את הדג בנייר סופג ומתבלים בשארית המלח ובפלפל. מסדרים שלוש צלחות: קמח, ביצים טרופות, ופירורי לחם מעורבבים עם הפרמזן והפפריקה.
- מעבירים כל נתח בקמח, מנערים, טובלים בביצה ולוחצים לתוך הפירורים משני הצדדים כך שהציפוי ייצמד.
- מחממים במחבת רחבה 3 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הדג 3–4 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב-כתום והבשר נפרד בקלות כשלוחצים עליו במזלג.
- מסדרים את הירקות הקלויים על צלחת, מניחים מעליהם את הדג ומגישים עם פלחי לימון.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות את הדג במקום לטגן?
כן. מניחים את הנתחים המצופים על נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ואופים ב-220 מעלות כ-14 דקות. הציפוי יהיה פחות כתום אבל עדיין פריך.
איזה דג מתאים?
כל פילה לבן ועבה כמו מוסר ים, דניס, לוקוס או בקלה. פילה דק מדי יתבשל לפני שהציפוי יזהיב.
אפשר להכין את הירקות מראש?
כן, עד יומיים במקרר בקופסה סגורה. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה, כי הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.
מתכונים דומים
- שניצל סלמון בציפוי פרמזן
- פאייה ספרדית עם פירות ים
- פינגרס דגים קריספי בציפוי עשבים
- דניס בתנור עם עשבי תיבול וירקות
- דג שלם בתנור עם ירקות
- קישואי שרימפס בשום ולימון
- פילה מושט בציפוי עשבים עם כרישה ותפוחי אדמה
- פילה דג לבן בקרום פיסטוקים ועשבי תיבול
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם פירורי לחם · מתכונים עם חומץ בלסמי