פילה דג לבן בקרום פיסטוקים ועשבי תיבול
נתח שלם של דג לבן מכוסה בשכבה עבה של פיסטוקים, פטרוזיליה ושמיר, עם חרדל מתחת שמחזיק הכול במקום. הקרום נשאר ירוק ופריך, והדג עסיסי מתחתיו.
דגים
מרכיבים
- 1 נתח גדול של פילה דג לבן עם עור (כ-800 גרם, מוסר ים או לברק)
- ½ כוס פיסטוקים קלופים לא מלוחים
- ½ כוס פטרוזיליה
- ¼ כוס שמיר
- 1 שן שום
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 3 כפות פירורי לחם
- 5 כפות שמן זית
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 לימון לפלחים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- במעבד מזון מכניסים את הפיסטוקים, הפטרוזיליה, השמיר, השום, קליפת הלימון וחצי כפית מלח. מפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבל פירור גס בגודל עדשים, לא ממרח.
- מעבירים לקערה, מוסיפים את פירורי הלחם ו-3 כפות שמן זית ומערבבים. התערובת צריכה להיות לחה ולהידבק כשלוחצים עליה.
- מייבשים את הדג היטב בנייר סופג, מניחים על התבנית עם העור למטה ומתבלים בשארית המלח ובפלפל. מורחים שכבה דקה של חרדל על הצד העליון.
- מפזרים את הקרום על הדג ולוחצים בכף היד כך שייצמד בשכבה אחידה. מזלפים מסביב את שתי כפות השמן הנותרות.
- אופים 15–18 דקות, תלוי בעובי. הדג מוכן כשהבשר בחלק העבה לבן ונפרד לשכבות, והקרום זהוב-ירקרק.
- מגישים ישר מהתבנית עם פלחי לימון.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הקרום מראש?
כן, עד יומיים במקרר בקופסה סגורה. מערבבים את השמן רק לפני השימוש.
במה אפשר להחליף את הפיסטוקים?
שקדים או אגוזי מלך מתאימים. מי שאלרגי לאגוזים יכול להשתמש בזרעי דלעת או רק בפירורי לחם עם כפולת עשבים.
איזה דג הכי מתאים?
פילה לבן ועבה עם עור, כמו מוסר ים, לברק או קוד. פילה דק מתבשל לפני שהקרום מזהיב.
מתכונים דומים
- פילה מושט בציפוי עשבים עם כרישה ותפוחי אדמה
- פילה דג בציפוי פירורים על חצילים, קישואים ופלפלים קלויים
- דג פורל בתנור עם לימון ועשבי תיבול
- פילה סלמון בתנור בלימון ועשבי תיבול
- פנגסיוס בתנור עם לימון
- סלמון בנייר אפייה עם לימון ועשבים
- דג בחרדל ודבש
- סלמון בקראסט עשבי תיבול
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם פירורי לחם · מתכונים עם פטרוזיליה