מתכוני סבתא
למה המתכונים של סבתא תמיד יותר טעימים — ואיך לשמר אותם
הטעם של בית
לכל אחד יש את המנה של סבתא — זו שאף מסעדה לא מצליחה לשחזר. זה יכול להיות הקובה של סבתא כורדית, המפרום של סבתא לובית, הג'חנון של סבתא תימנייה, או הבורקס של סבתא טורקייה. המתכונים האלה הם לא רק אוכל — הם זיכרון, זהות ושורשים. והם בסכנת הכחדה, כי סבתא לא עובדת עם מתכון כתוב.
למה הטעם שונה?
סבתא לא מודדת — "קצת מזה, עוד קצת מזה, עד שזה מרגיש נכון". הידע שלה הוא בידיים ובאף, לא בספר. היא מרגישה את הבצק, מריחה מתי הבצל מוכן, שומעת את צליל הטיגון הנכון. בנוסף, הרבה מתכונים מבוססים על חומרי גלם שנעלמו — עוף כפרי אמיתי, ירקות מהגינה, תבלינים שנטחנו באותו יום.
איך לשמר מתכוני סבתא
שבו איתה במטבח. לא עם מחברת — עם מצלמה. צלמו וידאו של כל התהליך. שאלו שאלות: "כמה זה 'קצת'?" "איך יודעים שזה מוכן?" "מה עוד אפשר לשים?" אחר כך, נסו לבד, בלי סבתא, ותשוו. נסו שוב ושוב עד שמגיעים לזה. כתבו את הכמויות שעבדו. כך נולד מתכון כתוב ממתכון שאף פעם לא נכתב.
מתכוני סבתא שחייבים לשמר
- מרק עוף עם שקדי מרק — כל סבתא אשכנזייה
- קובה חמוסטא — סבתא כורדית-עיראקית, כיסוני בורגול ממולאים בשר
- חריימה — דגים ברוטב עגבניות חריף, מרוקו-לוב
- מלאווח וג'חנון — לחמים תימניים שנאפים כל הלילה
- בורקס — בצק פילו ממולא גבינה או תפוחי אדמה, טורקיה-בולגריה
- מפרום — תפוחי אדמה ממולאים בשר, סבתא לובית
אל תחכו. המתכונים האלה לא מחכים. כל שנה שעוברת, עוד ידע הולך לאיבוד. שבו עם סבתא במטבח — היום.