המטבח הים תיכוני

הפילוסופיה, המרכיבים והטכניקות של המטבח הבריא בעולם

יותר מאוכל — פילוסופיה של חיים

המטבח הים תיכוני מוכר כאחד הבריאים בעולם, אבל הוא הרבה מעבר לרשימת מרכיבים. הוא פילוסופיה שלמה: אכילה עונתית, חומרי גלם טריים ופשוטים, ארוחות משותפות, ושימוש נדיב בשמן זית. המטבח הישראלי הוא חלק בלתי נפרד מהמשפחה הים-תיכונית, עם השפעות מכל חופי הים התיכון — מטורקיה ויוון ועד מרוקו וטוניסיה.

חמשת עמודי התווך

שמן זית — הבסיס לכל דבר. אל תחסכו באיכות, קנו כתית מעולה לשימוש על שולחן. עגבניות — טריות בקיץ, קלופות מקופסה בחורף. לימון — חומציות שמאזנת כל מנה. שום — בכמויות נדיבות, לא שן אחת אלא ראש שלם. עשבי תיבול טריים — פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בזיליקום — תמיד טריים, אף פעם יבשים.

טכניקות בסיסיות

צלייה — ירקות צלויים בתנור עם שמן זית הם מנת ליווי מושלמת שלא דורשת מאמץ. בישול איטי — תבשילים עם קטניות ועגבניות שמתבשלים שעות. מנגל — דגים שלמים, ירקות ובשר על גחלים. כבישה — זיתים, לימון כבוש, ירקות חמוצים. טחינה ומחיות — טחינה, חומוס, באבא גנוש — כולם חלק מהתרבות הים-תיכונית.

מה חייבים במטבח ים-תיכוני

• שמן זית כתית מעולה — לבישול ולהגשה
• טחינה גולמית מלאה (לא מוכנה)
• קטניות — חומוס, עדשים, שעועית
• תבואות — בורגול, קוסקוס, פריקה
• תבלינים — כמון, פפריקה, כורכום, זעתר
• לימונים — תמיד במקרר
• שום — ראש שלם לפחות