בישול טבעוני ישראלי
המנות הטבעוניות הטבעיות של המטבח הישראלי
ישראל — בירת הטבעונות
ישראל היא המדינה עם אחוז הטבעונים הגבוה ביותר בעולם, וזה לא מקרי. המטבח הישראלי, שמבוסס על מטבחים ערביים וים-תיכוניים, מלא במנות שהן טבעוניות באופן טבעי — בלי שצריך להמציא תחליפים או לוותר על טעם. חומוס, פלאפל, טחינה, סלטי ירקות, תבשילי קטניות — כל אלה היו טבעוניים הרבה לפני שהמילה "טבעוני" בכלל הומצאה.
מנות שתמיד היו טבעוניות
חומוס — גרגירי חומוס, טחינה, לימון ושום. פלאפל — חומוס או פול טחון ומטוגן. מג'דרה — עדשים ואורז עם בצל מטוגן, מנת הנחמה האולטימטיבית. פול מדמס — פול מצרי שלם בשמן זית ולימון. סביח — חצילים מטוגנים עם טחינה ואמבה (בלי הביצה). שווארמה מכרובית — כרובית צלויה בתנור עם תבלינים, חלופה מדהימה.
קטניות — מקור החלבון הישראלי
קטניות הן הלב של הבישול הטבעוני הישראלי. עדשים אדומות למרקים וקציצות, עדשים ירוקות לסלטים, חומוס לכל דבר, שעועית לבנה לתבשילים, פול לארוחות בוקר. המטבח הישראלי יודע להפוך קטניות פשוטות למנות מורכבות ומלאות טעם — עם התבלינים הנכונים, בצל מקורמל ושמן זית טוב.
טבעוני לא אומר משעמם
- מג'דרה — עדשים, אורז ובצל מקורמל. פשוט ומושלם
- מנסף כרובית — כרובית שלמה צלויה עם טחינה
- מרק עדשים אדומות — עם כמון ולימון, מנת חורף מחממת
- סבניח — חצילים מטוגנים בפיתה עם טחינה, אמבה וחריף
- חציל על האש — צלוי ישירות על הלהבה, עם טחינה גולמית
- שקשוקה ירוקה — עם תרד, מנגולד ופטרוזיליה (עם טופו במקום ביצים)
המטבח הטבעוני הישראלי לא מנסה לחקות בשר — הוא חוגג את הירקות, הקטניות והתבואות כמו שהם. וזה בדיוק מה שהופך אותו לכל כך טעים.