תבשיל בקר ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות ושום
נתחי כתף בקר מתבשלים כאן שעתיים ברוטב עגבניות ושום עד שהם נפרדים במזלג. השעועית נכנסת בשלב מאוחר, סופגת את הרוטב ונעשית רכה, כמו בתבשילי שישי של בית ספרדי.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 ק"ג בשר בקר לתבשיל (כתף), בקוביות של 4 ס"מ
- 500 גרם שעועית ירוקה דקה, חתוכה לשלושה
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 8 שיני שום, פרוסות
- 4 עגבניות בשלות, מגוררות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות שמן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פלפל אנגלי
- ½ כפית כמון
- 1½ כפיות מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
- מייבשים את קוביות הבשר במגבת נייר וממליחים בחצי כפית מלח.
- מחממים את השמן בסיר כבד על אש גבוהה ומשחימים את הבשר בשתי מנות, 5 דקות לכל מנה, עד שהוא חום מכל הצדדים. אם הסיר עמוס, הבשר מתבשל במקום להשחים.
- מנמיכים לבינונית ומטגנים את הבצל 6 דקות בשומן שנשאר בסיר, ומגרדים את המשקע מהתחתית. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות.
- מוסיפים את הרסק, הפפריקה, הפלפל האנגלי והכמון ומערבבים דקה. מוסיפים את העגבניות המגוררות, מחזירים את הבשר ויוצקים את המים.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי, עד שהבשר כמעט רך.
- מוסיפים את השעועית הירוקה, את שאר המלח והפלפל השחור. מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 30–40 דקות, עד שהשעועית רכה לגמרי והרוטב סמיך ומבריק.
- מגישים עם אורז אדום או לבן.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בשעועית קפואה?
כן, בלי להפשיר. מוסיפים אותה רק 20 דקות לפני הסוף, כי היא מתרככת מהר יותר.
אפשר לבשל בסיר לחץ?
כן. מבשלים את הבשר 35 דקות בלחץ, משחררים, מוסיפים את השעועית ומבשלים בלי לחץ 20 דקות.
כמה זמן התבשיל נשמר?
4 ימים במקרר ו-3 חודשים בהקפאה. כמו רוב התבשילים, הוא טעים יותר למחרת.
מתכונים דומים
- קיפטה – קציצות בשר ברוטב עגבניות עיראקי
- פלפלים ממולאים בבשר ואורז בסיר עם גזר מגורר ועגבניות
- גולאש ישראלי
- לחמעג'ון - פיצה ארמנית בבשר
- באמיה עם בשר – תבשיל ספרדי קלאסי
- סבוריתה – תבשיל בשר מתוק-חמוץ ספרדי
- גמבה ממולאת בבשר טחון ואורז
- סבנייה - תבשיל בשר ותרד לובי
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם שעועית ירוקה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל אנגלי