גמבה ממולאת בבשר טחון ואורז

👨‍🍳 אופן ההכנה

לתערובת קציצות

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   400 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
5. 5
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   400 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
6. 6
   מוסיפים לבשר את האורז, העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה, הבהרט, הקינמון, המלח והפלפל השחור, מערבבים ומבשלים 2 דקות.

   ⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–12 דקות ←

   400 גרם בשר בקר טחון½ כוס אורז½ כפית פפריקה מתוקה½ כפית קינמון1 כפית בהרט2 עגבניות קצוצות2 כפות רסק עגבניות1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 2 דק׳
7. 7
   מסירים מהאש.

   כיריים

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 9
   חותכים את הכובע של הגמבות ושומרים אותו בצד. מרוקנים את הפנים בכפית.

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 3 דק׳
3. 10
   ממלאים את הגמבות בתערובת עד ¾ מהנפח: האורז תופח בבישול.

   ½ כוס אורז

   💡ממלאים רק עד שלושה רבעים: האורז הלא מבושל תופח בתוך הירק, ומילוי מלא נדחף החוצה.
4. 11
   מכסים כל ירק בכובע שלו.
5. 12
   מסדרים את הגמבות הממולאות בתבנית עמוקה.

   תבנית אפייה
6. 13
   מוסיפים לתבנית את המים.

   ½ כוס מים
7. 14
   מכסים את התבנית בנייר כסף.

   תבנית אפייהנייר כסף
8. 15
   אופים 60 דקות, עד שהאורז מוכן והגמבות רכות.

   ½ כוס אורז

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ שעה
9. 16
   מסירים את נייר הכסף ל-10 הדקות האחרונות, כדי שהרוטב יצטמצם.