קוביות תפוחי אדמה פריכות בצ'ילי מתוק
בישול קצר לפני הטיגון הוא הסוד כאן: הקוביות יוצאות פריכות מבחוץ וקמחיות בפנים, ומתגלגלות בגלייז דביק של צ'ילי מתוק וליים. מוכר מהמסעדות האסייתיות בארץ, ומוכן בבית בחצי שעה.
ירקות · צמחוני · טבעוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (כ-800 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
- 1 כפית מלח
- 3 כפות עמילן תירס
- 2 כוסות שמן קנולה לטיגון
- 4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כף רוטב סויה
- 1 שן שום כתושה
- ½ פלפל חריף אדום קצוץ
- 1 כף מיץ ליים
- 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
אופן ההכנה
- מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במים רותחים עם חצי כפית מלח 5 דקות בלבד, עד שהשוליים מתרככים והמרכז עדיין קשה. מסננים ומשאירים 5 דקות כדי שהאדים ייצאו.
- מעבירים לסיר עם מכסה ומנערים כמה פעמים, כדי שהשוליים יתחספסו. מהשוליים המחוספסים נוצר הקרום הפריך.
- מפזרים מעל את עמילן התירס ואת יתרת המלח ומנערים שוב, עד שכל הקוביות מצופות.
- מחממים את השמן בסיר קטן ועמוק ל-180 מעלות ומטגנים את הקוביות ב-2–3 סבבים, 6–8 דקות כל סבב, עד שהן זהובות ופריכות. מוציאים לנייר סופג.
- בינתיים מחממים במחבת רחבה את רוטב הצ'ילי המתוק, רוטב הסויה, השום והפלפל החריף, עד שהרוטב מבעבע.
- מכבים את האש, מוסיפים את מיץ הליים ואת הקוביות החמות ומערבבים עד שהן מצופות בשכבה מבריקה.
- מעבירים לקערה, מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד, לפני שהרוטב מרכך את הקרום.
שאלות נפוצות
אפשר להכין בתנור או בסיר אוויר?
כן. אחרי הציפוי בעמילן מערבבים עם 2 כפות שמן ואופים ב-220 מעלות כ-30 דקות, או בסיר אוויר ב-200 מעלות 18–20 דקות, עם ניעור באמצע.
איזה תפוחי אדמה מתאימים?
תפוחי אדמה קמחיים, מהסוג שמתאים לצ'יפס. זנים מוצקים ושעוותיים יוצאים פחות פריכים.
אפשר להכין מראש?
את הטיגון אפשר לעשות עד שעתיים לפני. מחממים את הקוביות 5 דקות בתנור ב-220 מעלות ורק אז מערבבים ברוטב.
מתכונים דומים
- טופו אגדאשי
- גובי מנצ'ורי
- טאקו פלאפל עם פיקו דה גאיו ובצל כבוש
- חציל מוקפץ בסויה ושום
- טופו מוקפץ עם ירקות
- תבשיל ירקות מרוקאי
- מוקפץ ירקות אסיאתי ברוטב סויה
- כופתאות ירקות בסויה
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם רוטב צ'ילי · מתכונים עם רוטב סויה