טאקו פלאפל עם פיקו דה גאיו ובצל כבוש
כדורי פלאפל ירוקים וחמים בתוך טורטייה רכה, עם סלסת עגבניות חריפה, בצל סגול כבוש ומעט טחינה. הכלאה בין דוכן פלאפל לטאקריה שעובדת בדיוק כמו שהיא נשמעת.
ירקות · צמחוני · טבעוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 כוס גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה במים
- ½ בצל
- 2 שיני שום
- ½ צרור פטרוזיליה
- ½ צרור כוסברה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- ½ כפית סודה לשתיה
- 2 כוסות שמן קנולה לטיגון
- 1 בצל סגול
- ½ כוס חומץ
- ½ כוס מים חמים
- 1 כף סוכר
- 3 עגבניות
- 1 פלפל חריף ירוק
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 1 כף מיץ ליים
- ¼ כפית מלח
- 8 יחידות טורטייה קטנה
- 4 כפות טחינה מוכנה
אופן ההכנה
- מתחילים מהבצל הכבוש: פורסים את הבצל הסגול לטבעות דקות מאוד. מערבבים בצנצנת חומץ, מים חמים וסוכר, מכניסים את הבצל ומשאירים לפחות 30 דקות. הוא יהפוך לורוד בוהק.
- מסננים את החומוס המושרה ומייבשים היטב. טוחנים במעבד מזון עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה, בפולסים, עד שמתקבל מרקם של חול רטוב. לא לטחון לעיסה חלקה.
- מעבירים לקערה, מוסיפים כמון, מלח וסודה לשתיה ולשים ביד. מכסים ומקררים 20 דקות, כדי שהעיסה תתייצב.
- מכינים פיקו דה גאיו: קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות ומסננים מעט מהמיץ. מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, כוסברה, מיץ ליים ומלח.
- מחממים את השמן בסיר קטן ועמוק לכ-175 מעלות (פירור עיסה שנזרק פנימה צריך לבעבע מיד ולעלות). יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך ומשטחים מעט, כדי שישבו יפה בטאקו.
- מטגנים 4-5 כדורים בכל פעם, 3-4 דקות, עד שהם חומים כהים ופריכים. מוציאים לנייר סופג.
- מחממים את הטורטיות על מחבת יבשה, כחצי דקה מכל צד, ושומרים אותן עטופות במגבת כדי שיישארו רכות.
- בכל טורטייה מורחים מעט טחינה, מניחים שני כדורי פלאפל, מוסיפים כף פיקו דה גאיו ומעל כמה טבעות בצל כבוש. מגישים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בחומוס מבושל או מקופסה?
לא. חומוס מבושל רטוב מדי והכדורים מתפרקים בשמן. רק גרגרים יבשים שהושרו לילה.
אפשר לאפות את הפלאפל במקום לטגן?
כן. משמנים את הכדורים בשמן, מסדרים על תבנית ואופים 20 דקות ב-200 מעלות, עם היפוך באמצע. הם יוצאים פחות פריכים אבל עדיין טעימים.
כמה זמן נשמר הבצל הכבוש?
עד שבועיים במקרר בצנצנת סגורה. הוא מתאים גם לסביח, לשקשוקה ולכל כריך.
מתכונים דומים
- פלאפל ביתי קלאסי
- שקשוקה בתבנית בתנור עם כוסברה וטחינה
- פלאפל ביתי חריף עם פלפל חריף, בלי קמח
- פלאפל אפוי בתנור – בריא וקריספי
- ביצים בחריסה – ביצי עין ברוטב עגבניות חריף
- תבשיל חומוס ועגבניות
- קארי חומוס הודי
- תאג'ין ירקות מרוקאי
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם סודה לשתיה · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם בצל סגול