עוגיות שיש וניל וקקאו
בצק חמאה פריך בשני צבעים שמגלגלים יחד ופורסים, כך שכל עוגייה יוצאת עם דוגמת שיש קצת אחרת. מכינים את הרולדה מראש, שומרים במקפיא ואופים כמה שצריך.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 250 גרם חמאה רכה
- 1 כוס אבקת סוכר
- 40 גרם חלמון (2 חלמונים)
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 כוסות קמח לבן
- ¼ כפית מלח
- 3 כפות אבקת קקאו
- 1 כף חלב
אופן ההכנה
- מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר 3 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את החלמונים והווניל ומערבבים.
- מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שנוצר בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק לשניים. לחצי אחד מוסיפים את הקקאו ואת החלב ולשים ביד עד שהצבע אחיד.
- מרדדים כל בצק בין שני ניירות אפייה למלבן של 20 על 30 ס"מ. מניחים את הבצק הבהיר על הכהה, מגלגלים לרולדה הדוקה מהצד הארוך ועוטפים בניילון. מקררים 45 דקות.
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- פורסים את הרולדה לעוגיות בעובי 7 מ"מ בסכין חדה ומסדרים במרווחים של 2 ס"מ. אם רוצים דוגמה פרועה יותר, לשים קלות את שני הבצקים יחד לפני הגלגול, כך שהשיש לא יהיה ספירלה מסודרת.
- אופים 12 עד 14 דקות, עד שהשוליים של החלק הבהיר מתחילים להזהיב. מצננים על התבנית 10 דקות, כי חמות הן שבירות.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הבצק?
כן, הרולדה עטופה היטב נשמרת במקפיא עד 3 חודשים. פורסים אותה אחרי 15 דקות בחוץ ומוסיפים דקה לזמן האפייה.
אפשר להכין פרווה?
כן, עם מרגרינה לאפייה במקום חמאה ומים במקום חלב. הטעם יהיה פחות חמאתי, אבל המרקם נשאר פריך.
מתכונים דומים
- אוזני המן בבצק מאצ'ה עם מלית גנאש וסוכריות צבעוניות
- עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
- קלפוטי דובדבנים צרפתי
- קרפס ביתי — קרפ דק עם פירות יער
- עוגת שוקולד נמסה
- עוגת פרג לחה ועסיסית
- קרפים עם קצפת ופירות יער טריים
- קרפ שוקולד עם שמנת מתוקה
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם אבקת סוכר · מתכונים עם אבקת קקאו · מתכונים עם קמח לבן