עוגת שוקולד נמסה

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים 4 תבניות אישיות (ראמקין).

   ⚙ חימום תנורתנורראמקינים / קוקוטים

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול ומצננים מעט.

   200 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ150 גרם חמאה

   בן מארי (סיר כפול)אומיקרוגל

   💡במיקרוגל ממיסים בפעימות קצרות ומערבבים ביניהן, עד שהשוקולד והחמאה חלקים ונוזליים.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מקציפים את הביצים, הסוכר והווניל 3 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.

   150 גרם סוכר4 ביצים

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   מקפלים את השוקולד המומס לתוך הביצים המוקצפות בתנועות עדינות.

   200 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ4 ביצים

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
5. 5
   מנפים מעל את הקמח והקקאו, מוסיפים את המלח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהבלילה חלקה.

   50 גרם קמח לבן0.25 כפית מלח

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
6. 6
   מחלקים את הבלילה בין התבניות.

   ראמקינים / קוקוטים
7. 7
   אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רועד.

   ⚙ אפייהתנורראמקינים / קוקוטים

   💡מוציאים מהתנור כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך: דקה של אפייה נוספת והמרכז כבר לא נוזלי.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 11 דק׳
8. 8
   ממתינים דקה והופכים כל עוגה על צלחת הגשה.
9. 9
   מנפים את אבקת הסוכר על פני העוגות ומגישים מיד.

   150 גרם סוכר1 כף אבקת קקאו4 כפיות אבקת סוכר להגשה

   מנפה