אוזני המן בבצק מאצ'ה עם מלית גנאש וסוכריות צבעוניות
ילדים אוהבים לבחור בין אוזן ירוקה לבהירה, והמאצ'ה נותנת לבצק צבע פסטלי וטעם עדין של תה. המלית היא גנאש סמיך שלא נוזל החוצה באפייה, ועליה פיזור של סוכריות צבעוניות.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 3 כוסות קמח
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- ⅔ כוס אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- קמצוץ מלח
- 2 כפות חלב קר
- 2 כפיות אבקת תה ירוק (מאצ'ה)
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 4 כפות שמנת מתוקה
- 1 כף אבקת קקאו
- 2 כפות סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה
- מכינים את המלית קודם, כדי שתספיק להתקרר: מחממים את השמנת המתוקה עד סף רתיחה, יוצקים על השוקולד המריר, ממתינים דקה ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את הקקאו ומקררים במקרר כ-40 דקות, עד שהיא סמיכה כמו ממרח.
- במעבד מזון מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה בפולסים קצרים, עד שמתקבלים פירורים דמויי חול רטוב.
- מוסיפים את הביצה, החלמון, הווניל והחלב ומפעילים רק עד שהבצק מתגבש לכדור.
- מחלקים את הבצק לשניים. לחצי אחד לשים את אבקת התה הירוק בידיים, עד שהצבע אחיד וללא פסים. עוטפים כל חצי בניילון ומקררים 30 דקות.
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- מרדדים כל בצק בנפרד על משטח מקומח לעובי 3 מילימטרים וקורצים עיגולים בקוטר 7 סנטימטרים. את השאריות אפשר ללוש יחד לבצק דו-צבעי.
- מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמלית ומקפלים שלוש צלעות כלפי המרכז, כך שנשאר פתח קטן. צובטים היטב את הפינות, אחרת הן נפתחות בתנור.
- מפזרים מעט סוכריות על המלית החשופה ואופים 12–14 דקות, עד שהתחתית מזהיבה קלות. הבצק הירוק צריך להישאר בהיר, אז לא משאירים אותו יותר מדי.
- מצננים על התבנית 10 דקות לפני שמעבירים לרשת. המלית מתייצבת לגמרי אחרי שעה.
שאלות נפוצות
אפשר להחליף את המאצ'ה בצבע מאכל?
כן. 3–4 טיפות צבע מאכל ירוק ג'ל מספיקות לחצי בצק, והטעם יהיה של בצק חמאה רגיל.
כמה זמן אוזני המן נשמרות?
עד שבוע בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, או חודשיים בהקפאה. הסוכריות עלולות לדהות מעט בהקפאה.
למה האוזניים נפתחות באפייה?
בדרך כלל כי הבצק התחמם מדי בזמן העבודה. מקררים את העיגולים המקופלים 15 דקות במקרר לפני האפייה, והפינות יחזיקו.
מתכונים דומים
- סופגניות במילוי קרם שוקולד
- פאי שוקולד עשיר ורך
- קאפקייק שוקולד עם ציפוי גנאש
- עוגת שוקולד ביתית עם גנאש
- עוגת שוקולד שחור עם דובדבנים וקצפת
- עוגת שוקולד עשירה עם ציפוי קרם שוקולד
- וופל בלגי עם רוטב שוקולד בתוך המשבצות וקצפת
- עוגת שוקולד בקרם חמאה שוקולדי עם כתר רוזטות קצפת
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שוקולד מריר · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם אבקת סוכר