קרוקמבוש
צילום: Eric Baker, CC BY-SA 3.0
מגדל כדורי בצק אוורירי במילוי קרם, עטוף חוטי קרמל פריכים. הקינוח הצרפתי המסורתי של חתונות וחגים, פחות מסובך ממה שנראה.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 1 כוס מים
- 100 גרם חמאה
- ¼ כפית מלח
- 1 כוס קמח
- 4 ביצים
- 2½ כוסות חלב
- 4 ביצים
- ½ כוס סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- 30 גרם חמאה
- 1½ כוסות סוכר
- ¼ כוס מים
- 10 תותים לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- מכינים את הבצק: מביאים לרתיחה בסיר את המים, החמאה והמלח. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים בכוח כ-2 דקות על האש, עד שנוצר כדור שמתנתק מדפנות הסיר.
- מעבירים לקערה ומצננים 5 דקות. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם ומערבבים היטב בין הוספה להוספה. הבצק צריך להיות חלק וקרמי ולנפול מהכף לאט בצורת V.
- מעבירים לשק זילוף ומזלפים 40 כדורים בקוטר 3 ס"מ במרווחים. מרטיבים אצבע ומשטחים את הקצוות המחודדים.
- אופים 10 דקות ב-200 מעלות, מורידים ל-180 ואופים עוד 15-20 דקות, עד שהכדורים זהובים ויבשים. לא פותחים את התנור בחצי הראשון של האפייה. מצננים לגמרי על רשת.
- מכינים את הקרם: מחממים 2 כוסות מהחלב עם הוניל. בקערה מערבבים בביצים את הסוכר, הקורנפלור ויתרת החלב, ויוצקים בהדרגה את החלב החם תוך כדי ערבוב. מחזירים לסיר ומבשלים בערבוב עד להסמכה, כ-3 דקות אחרי הרתיחה. מוסיפים את החמאה, מכסים בניילון מגע ומצננים במקרר לפחות 2 שעות.
- מזלפים קרם לתוך כל כדור דרך חור קטן בתחתית.
- מכינים קרמל: מחממים בסיר את הסוכר והמים בלי לערבב עד לצבע ענבר. מוציאים מהאש וטובלים את הכדורים בקרמל, בזהירות עם מקל או מזלג, כי הוא חם מאוד.
- מרכיבים מיד, כל עוד הקרמל נוזלי: מסדרים טבעת כדורים על צלחת הגשה, ובונים שכבות מתחדדות כלפי מעלה, כשהקרמל מדביק ביניהם. מקשטים בתותים.
- מגישים עד 4 שעות אחרי ההרכבה. לחות הקרם ממיסה את הקרמל, ולכן לא מכינים את המגדל יום מראש.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
את הכדורים אפשר לאפות יום קודם ולשמור באטימות, ואת הקרם יומיים במקרר. ממלאים ומרכיבים ביום ההגשה.
אפשר להקפיא את הכדורים?
כן, כדורים אפויים וריקים נשמרים בהקפאה עד חודש. מחממים 5 דקות ב-180 מעלות כדי להחזיר פריכות.
הקרמל התקשה בסיר, מה עושים?
מחממים אותו שוב על להבה נמוכה עד שהוא נוזלי. אם הוא כהה ומריר מדי, מכינים אצווה חדשה.
מתכונים דומים
- פחזניות עם קרם פטיסייר
- פנקייקס אמריקאיים רכים עם פירות יער
- עוגת קקאו שוקולדית עשירה
- צ'ורס – קנוכיות בצק מטוגנות בציפוי סוכר
- וופלים בלגיים
- עוגת קרמל שכבות
- קאפקייקס שוקולד עם קרם
- וופלים בלגיים ביתיים
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם קורנפלור · מתכונים עם תותים · מתכונים עם חלב