בורקס בשר בבצק עלים
המילוי הוא בשר טחון שמטוגנים עד שהוא יבש לגמרי, עם בהרט, כמון וצנוברים, כמו בבורקס של המאפיות הבלקניות. בזכות זה הבצק נשאר פריך ומתקלף גם למחרת.
מאפים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 גרם בצק עלים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 כפית בהרט
- ½ כפית כמון
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות צנוברים
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 חלמון
- 1 כף שומשום
אופן ההכנה
- מפשירים את בצק העלים במקרר לילה שלם, או 30 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן הזית על אש בינונית 8 דקות, עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים חצי דקה.
- מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר ומפוררים בכף עץ. מטגנים 8–10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר מתחיל להשחים. מילוי רטוב ירטיב את הבצק מבפנים.
- מתבלים בבהרט, כמון, מלח ופלפל, מוסיפים את הצנוברים והפטרוזיליה ומצננים לגמרי, כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מרדדים את הבצק קלות לעובי 3 מ״מ וחותכים לריבועים של 10 ס״מ.
- מניחים כף גדושה של מילוי באמצע כל ריבוע, מקפלים לחצי ולוחצים את השוליים במזלג.
- מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מורחים בחלמון טרוף עם כפית מים ומפזרים שומשום.
- אופים 25–30 דקות, עד שהבורקס תפוחים וזהובים גם מלמטה. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
כן. מקפיאים לא אפויים על מגש ומעבירים לשקית, עד 3 חודשים. אופים ישר מהמקפיא ומוסיפים 10 דקות לזמן האפייה.
איך יודעים שבצק העלים מתאים למילוי בשרי?
בודקים על האריזה שהוא פרווה. רוב בצק העלים בסופרמרקט עשוי ממרגרינה, אבל יש גם בצק חמאה.
אפשר להכין עם עוף טחון?
כן. עוף טחון יבש יותר, אז מוסיפים כף שמן זית למילוי ומקצרים את הטיגון ל-6 דקות.
מתכונים דומים
- עראיס – פיתה ממולאת בבשר טחון על הגריל
- פסטל ספרדי – פשטידת בשר בבצק
- צ'בורק — מאפה בשר מטוגן
- פסטלס
- לחמון לבנוני
- סמבוסק עם בשר
- לחמעג'ין ביתי
- סמבוסק בשר
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם בצק עלים · מתכונים עם צנוברים