פילה לברק בעור פריך על שעועית לבנה ושומר
עור פריך שנצרב כמעט כל הזמן מצד אחד, על מצע של שעועית לבנה ושומר שהתבשלו בציר. טיפות של שמן פטרוזיליה ובזיליקום נותנות צבע וטעם רענן.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 פילה דג לברק עם עור
- ½ כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1 שומר גדול
- 2 שיני שום פרוסות
- 3 כפות שמן זית
- 2 קופסאות שעועית לבנה מבושלת (400 גרם כל אחת), מסוננת
- 1 כוס ציר ירקות
- 1 כף מיץ לימון
- ½ כוס עלי פטרוזיליה
- ¼ כוס עלי בזיליקום
- ⅓ כוס שמן זית
- קמצוץ מלח
אופן ההכנה
- לשמן העשבים: חולטים את הפטרוזיליה והבזיליקום 10 שניות במים רותחים, מעבירים למי קרח וסוחטים היטב. טוחנים בבלנדר עם ⅓ כוס שמן זית וקמצוץ מלח דקה שלמה ומסננים דרך מסננת דקה. החליטה שומרת על צבע ירוק עז.
- חוצים את השומר ופורסים לפרוסות דקות. כמה פרוסות דקות במיוחד שומרים בקערת מי קרח לקישוט.
- מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב ומאדים את השומר והשום על אש בינונית 8–10 דקות, עד שהשומר רך ומתקתק.
- מוסיפים את השעועית הלבנה ואת ציר הירקות ומבשלים 8 דקות, עד שחלק מהנוזל מצטמצם. מועכים כמה כפות שעועית בגב הכף כדי להסמיך, ומתבלים במיץ הלימון ובקמצוץ מלח.
- מייבשים את עור הדג היטב בנייר סופג, משרטטים בו 3 חתכים רדודים ומתבלים במלח משני הצדדים.
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הדג כשהעור למטה ולוחצים עליו במרית 30 שניות.
- צורבים 4–5 דקות בלי להזיז, עד שהעור זהוב ופריך והבשר הלבין כמעט עד למעלה. הופכים לחצי דקה בלבד.
- מחלקים את השעועית לצלחות עמוקות עם מעט מהנוזל, מניחים מעל את הדג כשהעור למעלה, ומסיימים בפרוסות השומר הפריכות ובטיפות של שמן העשבים.
שאלות נפוצות
העור נדבק למחבת, למה?
המחבת לא הייתה חמה מספיק או שהעור היה רטוב. מייבשים היטב, מחכים שהשמן ירטוט ולא מזיזים את הדג עד שהוא משתחרר לבד.
אפשר לבשל שעועית יבשה?
כן, 250 גרם שעועית יבשה שהושרתה לילה ובושלה כשעה עד שהיא רכה. שומרים כוס מנוזל הבישול ומשתמשים בה במקום הציר.
כמה זמן מחזיק שמן העשבים?
עד 5 ימים במקרר בבקבוק סגור. הוא מתאים גם למרקים, לפסטה ולסלטים.
מתכונים דומים
- סלמון בקראסט עשבי תיבול
- סרדינים בשמן זית ועשבי תיבול
- גאמבה בחמאת שום ויין לבן
- פלמידה לבנה בתנור עם לימון ועשבים
- דג בתנור עם עגבניות ולימון
- פילה סלמון בתנור בלימון ועשבי תיבול
- פילה דג מטוגן עם תפוחי אדמה
- גמבה ברוטב שום, לימון וחמאה
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם שעועית לבנה · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם בזיליקום