מקרונים כתומים עם גנאש שוקולד לבן ופסיפלורה ושומשום שחור
השוקולד הלבן עדין מאוד לבד, והפסיפלורה מוסיפה לו חמיצות טרופית שמאזנת את המתיקות של הקונכיות. שני צבעים על אותו מגש, כתום עם משיכת מכחול אדומה וצהוב עם שומשום שחור, נראים טוב על שולחן קינוחים.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 100 גרם קמח שקדים
- 180 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חלבון (מ-3 ביצים), בטמפרטורת החדר
- 50 גרם סוכר
- ¼ כפית צבע מאכל כתום בג'ל
- ¼ כפית צבע מאכל צהוב בג'ל
- 1 כפית שומשום שחור
- ½ כפית צבע מאכל אדום לקישוט
- 150 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 60 מ"ל שמנת מתוקה
- 4 פסיפלורה (כ-60 מ"ל עיסה מסוננת)
- 20 גרם חמאה רכה
- 50 גרם פולי קקאו גרוסים
אופן ההכנה
- מנפים יחד את קמח השקדים ואבקת הסוכר פעמיים, ומשליכים את הגרגרים שנשארים במסננת.
- גנאש: חוצים את הפסיפלורות, מגרדים את התוכן למסננת ולוחצים בכף כדי לקבל עיסה בלי גרעינים. מחממים את השמנת עם העיסה עד אדים ויוצקים על השוקולד הלבן. ממתינים דקה, מערבבים מהמרכז החוצה ומוסיפים את החמאה. מכסים בניילון צמוד ומקררים שעתיים.
- מקציפים את החלבונים על מהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים על מהירות גבוהה למרנג מבריק ויציב שמחזיק שפיץ ישר.
- מחלקים את המרנג לשתי קערות. צובעים קערה אחת בכתום וקערה אחת בצהוב.
- מוסיפים לכל קערה חצי מתערובת השקדים ומקפלים בעזרת מרית, תוך הצמדת הבלילה לדפנות. מפסיקים כשהבלילה זורמת בסרט רציף ונבלעת בתוך עצמה תוך 20 שניות.
- מעבירים כל צבע לשקית זילוף עם צנטר עגול ומזלפים עיגולים בקוטר 3.5 סנטימטרים על נייר אפייה, בצורה אנכית ובמרווחים.
- דופקים את התבניות על השיש כמה פעמים כדי לשחרר בועות, ומפזרים מעט שומשום שחור על הקונכיות הצהובות. משאירים לייבוש 30–45 דקות, עד שנגיעה בהן לא משאירה סימן.
- אופים ב-150 מעלות, תבנית אחת בכל פעם, 15–16 דקות. מצננים לגמרי על הנייר לפני שמקלפים.
- טובלים מכחול דק בצבע האדום ומושכים פס אחד על חצי מהקונכיות הכתומות. ממתינים 10 דקות שיתייבש.
- מזלפים גנאש על חצי מהקונכיות, מכסים בקונכייה תואמת ומקררים לילה בקופסה סגורה. מגישים בטמפרטורת החדר, על מצע של פולי קקאו גרוסים אם רוצים.
שאלות נפוצות
למה למקרונים אין 'רגליים'?
בדרך כלל הקונכיות לא התייבשו מספיק לפני האפייה, או שהבלילה עורבבה יותר מדי. ביום לח צריך לייבש עד שעה.
כמה זמן מקרונים נשמרים?
עד 4 ימים במקרר בקופסה סגורה, ועד חודש בהקפאה. מוציאים 20 דקות לפני ההגשה.
אפשר להחליף את הפסיפלורה?
כן, ב-60 מ"ל מחית מנגו או מיץ תפוזים מצומצם לחצי. הגנאש יהיה פחות חמוץ.
מתכונים דומים
- מקרוני לימון עם קרם לימון
- עוגות מוס שוקולד אישיות על בסיס בראוניז
- עוגיות מקרון צרפתיות
- עוגת קרפ שכבות בקרם וניל
- פאי שוקולד עשיר ורך
- לינצר טארט עם ריבת פטל
- שו-קרם
- וופלים בלגיים ביתיים
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם שוקולד לבן · מתכונים עם פולי קקאו · מתכונים עם אבקת סוכר