מקרוני לימון עם קרם לימון
מקרון לימון טוב צריך להיות חמוץ באמת, ולכן המילוי הוא קרם לימון ביתי ולא קרם חמאה. גרידת הלימון בקונכייה מוסיפה ריח כבר בביס הראשון.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 120 גרם קמח שקדים
- 200 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 110 גרם חלבון (מ-3 ביצים), בני יומיים
- 60 גרם סוכר
- 2 טיפות צבע מאכל צהוב בג'ל
- 100 מ"ל מיץ לימון
- 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
- 2 ביצים
- 1 חלמון
- 90 גרם סוכר לבן
- 80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 כפית קורנפלור
אופן ההכנה
- קרם לימון: בסיר קטן טורפים את הביצים, החלמון, הסוכר הלבן, הקורנפלור, מיץ הלימון והקליפה. מבשלים על אש נמוכה, תוך טריפה מתמדת, 6–8 דקות, עד שהקרם סמיך ומצפה את גב הכף.
- מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך טריפה, עד שהקרם חלק ומבריק. מסננים לקערה, מכסים בניילון צמוד לפני השטח ומקררים 4 שעות לפחות.
- מעבדים את קמח השקדים, אבקת הסוכר וגרידת הלימון במעבד מזון 10 שניות, ומנפים.
- מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים את הסוכר בשלוש מנות ומקציפים עד שהמרנג קשה ומבריק. מוסיפים את הצבע ומקציפים עוד חצי דקה.
- מקפלים את היבשים לתוך המרנג בשתי מנות. מוחצים את הבלילה כנגד דופן הקערה ובודקים כל כמה תנועות: כשהיא נשפכת מהמרית כמו לבה איטית, מפסיקים.
- מזלפים עיגולים בקוטר 4 סנטימטרים על נייר אפייה. דופקים את התבנית ומפוצצים בועות שנשארו בקיסם.
- מייבשים 40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-145 מעלות.
- אופים 17–18 דקות. אם הקונכיות משחימות, מניחים תבנית ריקה במדף העליון.
- קרם הלימון רך יותר מגנאש, לכן מזלפים טבעת דקה של קרם בשולי הקונכייה ונקודה במרכז, ומכסים. מקררים 24 שעות לפני ההגשה, כדי שהקונכיות יספגו מעט לחות.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בקרם לימון קנוי?
כן, אבל הוא בדרך כלל מתוק ונוזלי יותר. מערבבים לתוכו כף מסקרפונה כדי להסמיך אותו.
כמה זמן קרם הלימון נשמר?
עד שבוע במקרר בצנצנת סגורה. הוא מתאים גם למריחה על טוסט או לטארט לימון.
למה המקרונים נסדקים בתנור?
בדרך כלל כי נשארו בועות אוויר בבלילה או שהתנור חם מדי. מדחום תנור עוזר, כי הפרש של 10 מעלות משנה הרבה.
מתכונים דומים
- עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
- פחזניות עם קרם פטיסייר
- קאפקייק לימון עם קרם חמאה
- מגדלנה
- אלפחורס דה מאיסנה מקורנפלור עם גרידת לימון
- מקרונים כתומים עם גנאש שוקולד לבן ופסיפלורה ושומשום שחור
- עוגת לימון בחושה בתבנית שושנה
- טארט לימון עם מרנג
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם קמח שקדים · מתכונים עם אבקת סוכר · מתכונים עם קורנפלור