פילה דניס על פסטה ברוטב שמנת ולימון
ארוחה של בית קפה צרפתי: פילה דניס על פסטה רחבה, וכל זה ברוטב שמנת עם יין לבן, שמיר וגרידת לימון. הלימון חותך את העושר של השמנת כך שהמנה לא כבדה.
דגים
מרכיבים
- 4 פילה דג דניס עם עור
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- 300 גרם פסטה רחבה מסולסלת (מפלדינה או פפרדלה)
- 20 גרם חמאה
- 1 בצל שאלוט קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- ½ כוס יין לבן יבש
- 1 כוס שמנת מתוקה
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית שמיר יבש
- ½ כפית מלח
- 4 עגבניות שרי
- 4 ענפי פטרוזיליה
- 1 לימון חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- מבשלים את הפסטה במים מלוחים לפי ההוראות, פחות דקה. שומרים חצי כוס ממי הבישול ומסננים.
- במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומאדים את השאלוט והשום 2 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים את היין ומצמצמים כ-3 דקות, עד שנשאר בערך רבע מהכמות.
- מוסיפים את השמנת, גרידת הלימון, השמיר והמלח ומבשלים 4 דקות על אש נמוכה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מכבים ומערבבים פנימה את מיץ הלימון.
- מכניסים את הפסטה לרוטב עם 3 כפות ממי הבישול ומערבבים על אש נמוכה דקה, עד שהיא מצופה ומבריקה.
- מתבלים את הדג במלח ופלפל לבן. צורבים במחבת נון-סטיק בשמן הזית, על העור, 3 דקות, הופכים ומבשלים עוד 1 עד 2 דקות, עד שהבשר לבן ומתפרק בלחיצת מזלג.
- מחלקים את הפסטה לצלחות, מניחים מעל את הדג עם העור כלפי מעלה ויוצקים עליו כף רוטב. מגישים עם עגבניית שרי, פטרוזיליה ופלח לימון.
שאלות נפוצות
אפשר להכין בלי יין?
כן, מחליפים בחצי כוס ציר ירקות ומוסיפים עוד כפית מיץ לימון בסוף.
הרוטב נפרד, מה עשיתי?
כנראה הוא רתח חזק אחרי הוספת הלימון. מוסיפים כף שמנת קרה, טורפים מחוץ לאש, ובפעם הבאה מוסיפים את המיץ רק אחרי שמכבים.
איזה דג עוד מתאים?
לברק, מוסר ים או פילה סלמון. בסלמון מאריכים את הצריבה בדקה.
מתכונים דומים
- דג בקרם לימון
- פילה דג לבן עם פירה, אספרגוס ורוטב חמאה לימוני
- פשטידת דגים ותפוחי אדמה
- דג בשמנת ויין לבן
- גאמבה בחמאת שום ויין לבן
- פילה סלמון בתנור בלימון ועשבי תיבול
- סקמפי ברוטב יין לבן ושום
- קוקי סאן ז'אק – קלופות ים בחמאת שום ויין לבן
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם בצל שאלוט · מתכונים עם פטרוזיליה