פילה דג לבן עם פירה, אספרגוס ורוטב חמאה לימוני
דג לבן שנצרב עם העור, פירה חלק וירקות ירוקים מאודים, ולצידם רוטב חמאה לימוני בסגנון בר בלאן. כל הרכיבים מתבשלים במקביל, והמנה מוכנה בפחות משעה.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 פילה דג לבן עם עור (בורי או לברק, כ-180 גרם כל אחד)
- ½ כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 60 גרם חמאה
- ½ כוס חלב חם
- ¾ כפית מלח
- 1 צרור אספרגוס ירוק
- 2 כוסות פרחי ברוקולי
- 8 עגבניות שרי
- ½ בצל קטן קצוץ דק
- ¼ כוס יין לבן
- ⅓ כוס שמנת מתוקה
- 2 כפות מיץ לימון
- ½ גזר קטן מגורר דק
- 60 גרם חמאה קרה בקוביות
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים מומלחים כ-20 דקות, עד שהם מתפרקים בלחיצת מזלג.
- מסננים ומחזירים לסיר על אש נמוכה לדקה, כדי לאדות את שארית המים. מועכים עם 60 גרם חמאה, מוסיפים בהדרגה את החלב החם ומערבבים בכף עץ עד שהפירה חלק. מתבלים במלח ומכסים.
- לרוטב: מאדים בסיר קטן את הבצל עם קובייה מהחמאה הקרה 3 דקות. מוסיפים את היין ומצמצמים עד שנשארות כ-2 כפות נוזל.
- מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והגזר המגורר ומבעבעים 2 דקות. מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומקציפים פנימה את יתרת החמאה, קובייה אחר קובייה, עד שהרוטב סמיך ומבריק. מתבלים בפלפל הלבן ולא מרתיחים שוב, אחרת הרוטב ייפרד.
- שוברים את הקצוות הקשים של האספרגוס. מאדים את האספרגוס והברוקולי מעל סיר מים רותחים 3–4 דקות, עד שהם ירוקים עזים ועדיין פריכים.
- מייבשים את הדג היטב ומתבלים במלח. מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית-גבוהה, מניחים את הדג כשהעור למטה ולוחצים קלות במרית ב-20 השניות הראשונות, כדי שלא יתעקם.
- צורבים 4 דקות, עד שהעור פריך והבשר הלבין כמעט עד למעלה. הופכים לדקה, ומגלגלים את עגבניות השרי בשמן שבמחבת עד שהקליפה מתחילה להיסדק.
- מגישים בכל צלחת כף גדושה של פירה, את הדג, האספרגוס, הברוקולי והעגבניות, ואת הרוטב בקערית בצד. מפזרים פטרוזיליה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הרוטב בלי יין?
כן. מחליפים את היין ב-3 כפות ציר ירקות ועוד כף מיץ לימון.
הרוטב נפרד, איך מצילים אותו?
מורידים מהאש, מוסיפים כף שמנת קרה ומקציפים במרץ. אם זה לא עוזר, מקציפים בקערה נקייה כף מים חמים ומוסיפים אליה את הרוטב בטפטוף.
אפשר עם דג קפוא?
כן. מפשירים לילה במקרר ומייבשים היטב בנייר לפני הצריבה, אחרת העור לא יהיה פריך.
מתכונים דומים
- פילה דניס על פסטה ברוטב שמנת ולימון
- פשטידת דגים ותפוחי אדמה
- דג בקרם לימון
- גאמבה בחמאת שום ויין לבן
- סקמפי ברוטב יין לבן ושום
- חסילונים ברוטב יין לבן ושום
- סלמון ברוטב שמנת ועגבניות שרי
- קוסקוס מרוקאי עם דגים
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם פטרוזיליה