רולדות קרפ ונורי במילוי סלמון וביצי סלמון
קרפ דק שמתגלגל יחד עם יריעת נורי סביב ממרח סלמון אפוי, כך שבכל פרוסה רואים טבעת כהה של אצה. מעל כל פרוסה כפית ביצי סלמון כתומות ושמנת חמוצה, וזה נראה כמו סושי אבל בלי אורז.
דגים
מרכיבים
- 1 כוס קמח
- 2 ביצים
- 1¼ כוסות חלב
- 1 כף חמאה מומסת
- ¼ כפית מלח
- 1 כפית שמן צמחי למחבת
- 400 גרם פילה דג סלמון בלי עור
- 1 כפית רוטב סויה
- 3 כפות מיונז
- 1 כפית מיץ לימון
- 4 יריעות אצות נורי
- 50 גרם ביצי סלמון
- 3 כפות שמנת חמוצה
- 2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
אופן ההכנה
- טורפים את הקמח, הביצים, החלב, החמאה המומסת והמלח לבלילה חלקה ודלילה. מניחים לה לנוח 20 דקות.
- מחממים מחבת בקוטר 24 ס"מ על אש בינונית ומשמנים בנייר מגבת טבול בשמן. יוצקים כרבע כוס בלילה ומסובבים את המחבת כך שתכסה את כל התחתית בשכבה דקה. אחרי כדקה, כשהשוליים מתרוממים, הופכים ל-20 שניות נוספות. מכינים 4 קרפים ומצננים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את הסלמון ברוטב סויה ואופים 12 דקות. מצננים ומפרקים לפתיתים קטנים.
- מערבבים את הסלמון עם המיונז ומיץ הלימון לממרח סמיך שמחזיק צורה.
- מניחים קרפ על משטח, מעליו יריעת נורי (חותכים אותה לגודל הקרפ אם צריך). מורחים רבע מהמילוי ברצועה עבה לאורך הצד הקרוב, ומגלגלים בחוזקה לגליל.
- עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומקררים 30 דקות. הנורי מתלחלח מעט ומחזיק את הגליל סגור.
- חותכים כל גליל ל-5 פרוסות בסכין חדה. מניחים על כל פרוסה מעט שמנת חמוצה, כפית קטנה של ביצי סלמון ובצל ירוק, ומגישים קר.
שאלות נפוצות
כמה זמן מראש אפשר להכין את הרולדות?
עד 8 שעות לפני, עטופות ושלמות במקרר. פורסים ומקשטים רק לפני ההגשה, אחרת ביצי הסלמון מוציאות נוזלים.
אפשר להחליף את ביצי הסלמון?
כן, בשמיר קצוץ ופלח לימון קטן, או בשומשום קלוי לגרסה זולה יותר.
למה הקרפ נקרע כשמגלגלים?
הבלילה לא נחה מספיק או שהקרפ חם. מניחים לבלילה לנוח 20 דקות ומגלגלים קרפים קרים לגמרי.
מתכונים דומים
- וופל מלוח עם סלט סלמון אפוי ושמיר
- סושי סלמון צרוב עם בצל ירוק ורול בשומשום שחור
- טמפורה שרימפס עם רוטב טריאקי
- קנלים של דג לבן אפויים ברוטב עגבניות ושמנת
- שניצל דגים פריך
- קלמארי מטוגן
- דג בפירורים מטוגן פריך עם לימון
- פינגרס דגים קריספי בציפוי עשבים
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם שמנת חמוצה · מתכונים עם ביצי סלמון · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם אצות נורי