קנלים של דג לבן אפויים ברוטב עגבניות ושמנת
ככה מגישים בביסטרו בליון: כופתאות דג אווריריות שנחלטות במים ונאפות ברוטב עגבניות ושמנת עד שהן תופחות ומשחימות. בבית אפשר להחליף את הפייק הצרפתי באמנון או במושט.
דגים
מרכיבים
- 1 כוס חלב
- 60 גרם חמאה
- ¾ כוס קמח
- 3 ביצים
- 400 גרם דג לבן (פילה אמנון או מושט), ללא עור
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 2 ליטר מים לחליטה
- 2 כפות חמאה
- 2 בצל שאלוט, קצוצים דק
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כוס יין לבן
- 400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה
- מביאים לרתיחה בסיר קטן את החלב והחמאה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים בכף עץ על אש בינונית כשתי דקות, עד שנוצר כדור בצק שמתנתק מהדפנות.
- מעבירים לקערה ומצננים 10 דקות. מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב אחרי כל אחת, עד לבצק חלק ומבריק.
- חותכים את הדג לקוביות וטוחנים במעבד מזון עם המלח, הפלפל הלבן ואגוז המוסקט לממרח חלק. מוסיפים את בצק החלב וטוחנים עוד חצי דקה, רק עד שהכול אחיד.
- מכסים ומקררים לפחות שעה. תערובת קרה מחזיקה צורה, ותערובת חמימה נמרחת על הכף.
- בינתיים מכינים רוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מאדים את השאלוט 4 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים דקה. יוצקים את היין ומצמצמים לחצי.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים 15 דקות. טוחנים בבלנדר מוט, מוסיפים את השמנת, הפפריקה והמלח ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהרוטב מצפה את גב הכף.
- מביאים את המים לבעבוע עדין עם קורט מלח. בעזרת שתי כפות גדולות טבולות במים מעצבים קנלים מוארכים ומחליקים אותם למים. חולטים 8–10 דקות, עד שהם צפים ותופחים, ומוציאים בכף מחוררת.
- מעבירים את התנור ל-200 מעלות. יוצקים את הרוטב לכלי חרס או למחבתות ברזל קטנות, מסדרים מעליו את הקנלים ואופים 15–20 דקות, עד שהם תופחים עוד והקצוות משחימים.
- מגישים מיד, ישר מהכלי. הקנלים שוקעים מעט כשהם מתקררים.
שאלות נפוצות
אפשר להכין חלק מראש?
כן. את הקנלים החלוטים ואת הרוטב שומרים בנפרד במקרר עד יום. לפני ההגשה אופים אותם יחד כ-25 דקות, עד שהם מתחממים ותופחים.
איזה דג מתאים?
דג לבן ורזה: אמנון, מושט, לוקוס או בקלה. סלמון ודגים שמנים נותנים קנלים כבדים שלא תופחים.
הקנלים מתפרקים במים, מה עושים?
מקררים את התערובת עוד חצי שעה ומקפידים שהמים רק יבעבעו ולא ירתחו בחוזקה. אפשר גם להוסיף כף קמח לתערובת.
מתכונים דומים
- פילה דג לבן עם פירה, אספרגוס ורוטב חמאה לימוני
- פילה דניס על פסטה ברוטב שמנת ולימון
- שרימפס ברוטב רוזה
- דג מרוקאי עם גרגרי חומוס ופלפלים
- פילה דג בציפוי פירורים על חצילים, קישואים ופלפלים קלויים
- וופל מלוח עם סלט סלמון אפוי ושמיר
- רולדות קרפ ונורי במילוי סלמון וביצי סלמון
- חרימה – דג מטוגן ברוטב עגבניות חריף
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם אגוז מוסקט