פאני פורי עם מי תמרינדי ונענע
כדורי בצק פריכים וחלולים שממלאים בחומוס ותפוחי אדמה ומציפים במים חמוצים וחריפים רגע לפני הביס. זה אוכל רחוב הודי שאוכלים בעמידה, כל כדור בביס אחד, לפני שהקליפה מספיקה להתרכך.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 1 כוס סולת דקה
- 3 כפות קמח לבן
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס מים פושרים
- 2 כוסות שמן צמחי לטיגון
- 1 כוס חומוס מבושל
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים וקלופים
- ½ כפית כמון טחון וקלוי
- ¼ כפית מלח
- 1 כוס עלי נענע ארוזים
- ½ כוס כוסברה עם הגבעולים
- 1 פלפל חריף ירוק
- 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי
- 2 כפות רכז תמרינדי
- 1 כף מיץ לימון
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית מלח
- 3 כוסות מים קרים מאוד
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הסולת, הקמח והמלח, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כחמש דקות לבצק נוקשה וחלק. מכסים במגבת לחה ומשאירים לנוח חצי שעה.
- בזמן שהבצק נח מכינים את המים החמוצים: טוחנים בבלנדר את הנענע, הכוסברה, הפלפל החריף והג'ינג'ר עם חצי כוס מהמים עד לרסק חלק.
- מעבירים לקנקן, מוסיפים את התמרינדי, מיץ הלימון, הכמון, המלח ושאר המים, מערבבים ומכניסים למקרר. בהגשה הם צריכים להיות קרים מאוד.
- מועכים גס את תפוחי האדמה, מערבבים עם החומוס, הכמון הקלוי והמלח ושומרים בצד.
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק דק מאוד, כמילימטר עובי. קורצים עיגולים בקוטר 5 סנטימטרים ומכסים אותם במגבת כדי שלא יתייבשו.
- מחממים את השמן בסיר קטן ועמוק על אש בינונית-גבוהה. בודקים עם פירור בצק: הוא צריך לצוף מיד אל פני השמן.
- מטגנים שלושה או ארבעה עיגולים בכל פעם ולוחצים עליהם בעדינות בכף מחוררת. אחרי כמה שניות הם מתנפחים לכדורים; הופכים ומטגנים עוד חצי דקה, עד שהם זהובים ופריכים.
- מוציאים לנייר סופג. עיגולים שלא תפחו אפשר לאכול כמו צ'יפס עם מטבל.
- בהגשה פותחים חור קטן בראש כל כדור באגודל, ממלאים בכפית מהמילוי, יוצקים פנימה מעט מהמים החמוצים ואוכלים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הכדורים מראש?
כן. אחרי שהם מתקררים לגמרי שומרים אותם בקופסה אטומה עד שלושה ימים. אם התרככו, מחממים חמש דקות בתנור של 150 מעלות.
איפה קונים תמרינדי ובמה אפשר להחליף?
רכז תמרינדי נמכר בחנויות תבלינים ובמעדניות אסייתיות. אפשר להחליף בכף סילאן ועוד כף מיץ לימון, והטעם יהיה פחות חמצמץ.
למה הכדורים לא תופחים?
בדרך כלל הבצק עבה מדי או שהשמן לא חם מספיק. מרדדים דק יותר ומקפידים שהעיגולים לא יתייבשו לפני הטיגון.
מתכונים דומים
- סמוסה הודית אפויה במילוי תפוחי אדמה ואפונה
- פיצה עוף BBQ ביתית
- סמבוסק ירקות אפוי
- ספיחה - מאפה בשר לבנוני
- פלאפל בלאפה עם טחינה וחמוצים
- פטאייר תרד – מאפה מזרח תיכוני
- פסטלס
- לאפה פלאפל ביתית עם כל התוספות
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם קמח לבן · מתכונים עם ג'ינג'ר