מעורב על האש עם צלעות טלה, אנטריקוט ונקניקיות מרגז
שלושה בשרים שמגיעים לשולחן בבת אחת: צלעות טלה ברוזמרין ושום, אנטריקוט עבה ונקניקיות מרגז חריפות. הסוד הוא מנגל עם שני אזורי חום, כך שכל נתח נצלה בקצב שלו.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 8 צלעות טלה (כ-800 גרם)
- 2 סטייקים אנטריקוט בקר (כ-600 גרם)
- 6 נקניקיות מרגז
- 3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- 2 ענפי רוזמרין
- 1 כפית כמון
- 2 כפיות מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 לימון
אופן ההכנה
- שעה לפני הצלייה מערבבים את שמן הזית, השום, עלי הרוזמרין הקצוצים והכמון, ומורחים על צלעות הטלה. את האנטריקוט משאירים נקי ורק מוציאים מהמקרר.
- מדליקים מנגל עם פחמים ומחכים עד שהגחלים מכוסות באפר לבן, כ-30 דקות. מסדרים את הפחמים כך שבצד אחד יש שכבה כפולה לחום גבוה ובצד השני שכבה דלה.
- מתחילים בנקניקיות המרגז בצד המתון. צולים 12–15 דקות ומגלגלים כל כמה דקות, עד שהן שחומות מכל הצדדים ומבושלות עד הסוף.
- ממליחים את האנטריקוט במחצית מהמלח וצולים בצד החם 4 דקות מכל צד למדיום-רייר. מעבירים לנוח על קרש.
- ממליחים את צלעות הטלה וצולים בצד החם 2–3 דקות מכל צד. השומן יטפטף ויבעיר להבות, ולכן מזיזים לצד המתון לרגע כשהאש מתלקחת.
- פורסים את האנטריקוט לרצועות עבות ומסדרים בסיר או בקערה גדולה יחד עם הצלעות והנקניקיות, כך שהבשר נשאר חם.
- מפזרים פלפל שחור גרוס, סוחטים מעל חצי לימון ומגישים עם פלחי הלימון הנותרים.
שאלות נפוצות
באיזה סדר צולים את הבשרים?
מהאיטי למהיר: קודם הנקניקיות, אחריהן האנטריקוט שגם צריך לנוח, ובסוף צלעות הטלה שמוכנות תוך דקות ואמורות להגיע חמות לשולחן.
אפשר להחליף את צלעות הטלה?
צלעות כבש או שיפודי פרגיות מתאימים. פרגיות צולים 5–6 דקות מכל צד, עד שהן מבושלות לגמרי.
איך מחממים שאריות?
במחבת חמה עם כפית שמן, דקה מכל צד. מיקרוגל מקשה את הבשר.
מתכונים דומים
- צלעות טלה על ריזוטו אפונה וברוקוליני
- אסאדו בקר על הגריל עם מרינדה תבלינים
- כתף כבש בתנור עם עשבי תיבול
- שישליק כבש בתנור
- טומהוק בתנור עם בצלי שאלוט ועגבניות שרי
- סטייק אנטריקוט במחבת עם תפוחי אדמה צלויים בפפריקה
- צלעות טלה על הגריל עם עשבי תיבול
- אוסובוקו – שוק עגל מבושל ברוטב עשיר
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אנטריקוט בקר · מתכונים עם צלעות טלה · מתכונים עם רוזמרין · מתכונים עם מלח גס