צלעות טלה על ריזוטו אפונה וברוקוליני
בזיגוג של דבש וסויה, הצלעות מונחות על ריזוטו ירוק, שמקבל את הקרמיות שלו מאפונה טחונה במקום מחמאה וגבינה. כך המנה נשארת בשרית ועדיין עשירה ורכה.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 6 צלעות טלה (קרה)
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית רוזמרין קצוץ
- 1 כף דבש
- 1 כף רוטב סויה
- ½ כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כוס אורז ריזוטו (ארבוריו)
- 3½ כוסות ציר ירקות חם
- 300 גרם אפונה ירוקה קפואה
- 1 בצל שאלוט קצוץ דק
- ½ כוס יין לבן יבש
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית גרידת לימון
- ½ כפית מלח
- 200 גרם ברוקוליני
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את כף שמן הזית, השום, הרוזמרין, הדבש, הסויה והפלפל השחור. מורחים על הצלעות ומשאירים 20 דקות בטמפרטורת החדר.
- מבשלים חצי מכמות האפונה 3 דקות במים רותחים, מסננים וטוחנים בבלנדר עם 4 כפות מהציר עד מחית חלקה וירוקה. את שאר האפונה שומרים בצד.
- בסיר רחב ושטוח מאדים את השאלוט ב-2 כפות שמן זית על אש בינונית כ-3 דקות, עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את האורז ומערבבים דקה, עד שהגרגרים מבריקים. יוצקים את היין ומערבבים עד שהוא נספג.
- מוסיפים את הציר החם מצקת אחרי מצקת, וכל פעם מחכים שהנוזל ייספג לפני שמוסיפים עוד. זה לוקח 18 עד 20 דקות, והאורז צריך להישאר עם ליבה קלה.
- בדקות האחרונות מכניסים את מחית האפונה, את האפונה השלמה, המלח וגרידת הלימון. מכבים, מוסיפים את כף שמן הזית האחרונה, מכסים ומשאירים 2 דקות. כשמנערים את הסיר, הריזוטו צריך לזרום לאט כמו גל.
- במקביל חולטים את הברוקוליני 2 דקות במים רותחים ומלוחים ומעבירים לקערה עם מי קרח.
- מחממים מחבת פסים או מחבת ברזל על אש גבוהה עד שהיא מעשנת קלות. מפזרים מלח גס על הצלעות וצורבים 3 דקות מכל צד לעשייה מדיום, עד שנוצר קרום כהה ומבריק מהדבש. מעבירים לצלחת ונותנים לבשר לנוח 5 דקות.
- מניחים את הברוקוליני במחבת לדקה, רק כדי שיתחמם ויקבל סימני צלייה. מגישים בצלחת עמוקה: ריזוטו בתחתית, מעליו הצלעות והברוקוליני.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהצלעות מוכנות?
בעשייה מדיום מדחום בליבת הבשר מראה 57 עד 60 מעלות. בלי מדחום לוחצים באצבע: הבשר צריך להרגיש קפיצי ולא רך.
אפשר להכין את הריזוטו מראש?
אפשר לבשל אותו עד אמצע הדרך (כ-10 דקות של ציר), לפרוש על מגש ולקרר עד יום. לפני ההגשה ממשיכים עם שאר הציר ומחית האפונה.
אפשר להוסיף חמאה ופרמזן?
רק אם מגישים את הריזוטו בלי הטלה, כמנה חלבית. ליד הבשר שמן הזית ומחית האפונה נותנים את המרקם הקרמי.
מתכונים דומים
- אוסובוקו – שוק עגל מבושל ברוטב עשיר
- שיפודי סינטה עם שעועית ירוקה וכוסברה
- מעורב על האש עם צלעות טלה, אנטריקוט ונקניקיות מרגז
- צלעות טלה על הגריל עם עשבי תיבול
- כתר כבש אפוי בתנור עם שום ורוזמרין
- ארנבת בתנור עם פטריות ותפוחי אדמה
- ספריבס בקר בתנור
- אוסו בוקו - שוק עגל בתנור
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אורז ריזוטו · מתכונים עם אפונה ירוקה · מתכונים עם צלעות טלה · מתכונים עם בצל שאלוט