טומהוק בתנור עם בצלי שאלוט ועגבניות שרי
נתח אנטריקוט על העצם שנצלה לאט בתנור על מצע של בצלי שאלוט ושום, ונצרב בסוף במחבת לוהטת עד לקרום כהה. השיטה הזו נותנת בשר ורוד ואחיד מקצה לקצה, גם בלי גריל.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 סטייק טומהוק (אנטריקוט בקר על העצם, כ-1.2 ק"ג, בעובי 5 ס"מ)
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן זית
- 8 יחידות בצל שאלוט קלוף ושלם
- 250 גרם עגבניות שרי
- 6 שיני שום לא קלופות
- 4 ענפי רוזמרין
- ½ כוס יין אדום
אופן ההכנה
- מוציאים את הטומהוק מהמקרר שעה לפני הבישול, מייבשים בנייר סופג ומשפשפים מכל הצדדים במלח גס ובפלפל.
- מחממים את התנור ל-150 מעלות, חום עליון-תחתון. בזמן שהוא מתחמם מסדרים בתבנית כבדה או במחבת ברזל גדולה את בצלי השאלוט, שיני השום והרוזמרין, מזלפים 2 כפות שמן זית ומערבבים.
- מניחים את הסטייק מעל הירקות וצולים 35–45 דקות, עד שמדחום בחלק העבה מראה 50 מעלות (מדיום-רייר).
- 15 דקות לפני הסוף מוסיפים לתבנית את עגבניות השרי.
- מוציאים את הבשר לקרש. מחממים מחבת ברזל יצוק עם שאר שמן הזית על אש גבוהה מאוד, עד שהיא מעלה עשן.
- צורבים את הטומהוק 1.5–2 דקות מכל צד ועוד דקה על כל אחד מהשוליים, עד שנוצר קרום כהה.
- מעבירים את התבנית עם הירקות לכיריים, יוצקים את היין ומגרדים את התחתית בכף עץ. מצמצמים 3 דקות לרוטב קצר.
- נותנים לבשר לנוח 10 דקות, חותכים את הנתח מהעצם ופורסים לרצועות עבות. מסדרים חזרה ליד העצם עם הבצלים, העגבניות והרוטב.
שאלות נפוצות
למה צורבים בסוף ולא בהתחלה?
הצלייה האיטית מחממת את הנתח העבה באופן אחיד, והצריבה הקצרה רק בונה קרום. כך אין טבעת אפורה ומבושלת מדי מתחת לפני השטח.
באיזו טמפרטורה להוציא מהתנור?
ב-48 מעלות לרייר, ב-50–52 למדיום-רייר וב-56 למדיום. הצריבה והמנוחה מוסיפות עוד 3–4 מעלות.
אפשר להכין כך אנטריקוט רגיל?
כן, עם סטייק בעובי 4 ס"מ לפחות. זמן התנור מתקצר לכ-20–25 דקות.
מתכונים דומים
- צלי כבש
- צלעות טלה על ריזוטו אפונה וברוקוליני
- סטייק פילה עם רוזמרין, רוטב פלפל ופירה
- סטייק אנטריקוט במחבת עם תפוחי אדמה צלויים בפפריקה
- מעורב על האש עם צלעות טלה, אנטריקוט ונקניקיות מרגז
- אנטריקוט צלוי עם חמאת שום ועשבים
- שוק טלה בתנור – צלוי לאט ברוזמרין ושום
- בריסקט בתנור עם ירקות שורש
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אנטריקוט בקר · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם בצל שאלוט · מתכונים עם יין אדום