סטייק אנטריקוט במחבת עם תפוחי אדמה צלויים בפפריקה
אנטריקוט עבה נצרב במחבת ברזל עם רוזמרין ושום, ותפוחי אדמה עם קליפה נצלים בתנור עם פפריקה עד שהשוליים נעשים פריכים. הבישול המוקדם של תפוחי האדמה הוא מה שמחספס אותם ונותן את הקרום.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 800 גרם תפוחי אדמה קטנים
- 3 כפות שמן זית
- 1½ כפיות פפריקה מתוקה
- ½ כפית אבקת שום
- 1 כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 סטייקים אנטריקוט בקר בעובי 3 ס"מ (כ-350 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס נוספת
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף שמן קנולה
- 2 ענפי רוזמרין
- 3 שיני שום, מעוכות עם הקליפה
אופן ההכנה
- מוציאים את הסטייקים מהמקרר 40 דקות לפני הצלייה, מייבשים בנייר סופג ומפזרים עליהם את המלח הגס משני הצדדים.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. חוצים או מרבעים את תפוחי האדמה עם הקליפה, לגודל של ביס גדול, ומבשלים במים מומלחים 6 דקות. מסננים ומנערים בסיר כדי לחספס את השוליים.
- מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן הזית, הפפריקה, אבקת השום, המלח והפלפל, ופורשים בשכבה אחת על תבנית מרופדת. צולים 35–40 דקות, והופכים פעם אחת באמצע, עד שהם חומים ופריכים.
- כ-10 דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים, מחממים מחבת ברזל או מחבת כבדה על אש גבוהה 4 דקות, עד שהיא מעלה עשן קל. מוסיפים את שמן הקנולה.
- מניחים את הסטייקים ולא מזיזים אותם 3 דקות. הופכים ומוסיפים למחבת את הרוזמרין והשום.
- צורבים עוד 3 דקות, ומטים את המחבת מדי פעם כדי לזלף את השמן המבושם על הבשר בכף. לדרגת מדיום-רייר מדחום שננעץ במרכז צריך להראות 52 מעלות, ולמדיום 57.
- מעבירים לקרש, מפזרים פלפל שחור גרוס ומניחים לנוח 8 דקות. מגישים שלם או פרוס לרוחב הסיבים, לצד תפוחי האדמה.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהסטייק מוכן בלי מדחום?
לוחצים באצבע במרכז: מדיום-רייר מרגיש כמו הבשר שבבסיס האגודל כשהאגודל והאצבע המורה נוגעים. עדיף בכל זאת מדחום, כי הוא לא טועה.
למה לתת לבשר לנוח אחרי הצלייה?
במנוחה המיצים מתפזרים חזרה בבשר. סטייק שנפרס מיד מאבד הרבה נוזלים על הקרש ויוצא יבש יותר.
אפשר להכין את תפוחי האדמה מראש?
אפשר לבשל ולתבל אותם עד 6 שעות מראש ולשמור במקרר. צולים ממש לפני הארוחה.
מתכונים דומים
- אנטריקוט על העצם עם תפוחי אדמה מעוכים
- סטייק שייטל עם צ'יפס בטטה, אספרגוס ופירה בצל מקורמל
- ריב-אי עם צ'יפס ביתי
- כתף כבש בתנור עם ירקות שורש
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
- טומהוק בתנור עם בצלי שאלוט ועגבניות שרי
- מעורב על האש עם צלעות טלה, אנטריקוט ונקניקיות מרגז
- אנטריקוט צלוי עם חמאת שום ועשבים
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם אנטריקוט בקר · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם אבקת שום