אוסובוקו – שוק עגל מבושל ברוטב עשיר
שוק עגל מבושל לאט ברוטב יין לבן, עגבניות וציר עשיר. מנה איטלקית מהמסורת המילנזית עם גרמולטה לימונית.
בשר
מרכיבים
- 4 נתחי אוסובוקו (שוקי עגל, עובי 4 ס"מ)
- ½ כוס קמח לציפוי
- 1 כפית מלח לציפוי
- ½ כפית פלפל שחור לציפוי
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 2 גזרים קצוצים
- 1 כוס יין לבן
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כוס ציר בקר
- 1 ענף רוזמרין
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- גרידת לימון מלימון אחד
- 1 שן שום כתושה
אופן ההכנה
- מערבבים קמח עם מלח ופלפל שחור. מציפים את נתחי האוסובוקו בקמח ומנערים עודף.
- בסיר כבד מחממים שמן זית על אש גבוהה. מטגנים את האוסובוקו 4-5 דקות מכל צד עד שחום. מוציאים.
- באותו סיר מטגנים בצל, שום, סלרי וגזר 5 דקות.
- מוסיפים יין לבן ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים 2 דקות.
- מוסיפים עגבניות, ציר בקר, רוזמרין ועלי דפנה. מחזירים את האוסובוקו לסיר. הנוזל צריך להגיע לחצי גובה הבשר.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים לאש נמוכה מאוד. מבשלים שעה וחצי עד שהבשר מתפרק בקלות.
- מערבבים פטרוזיליה, גרידת לימון ושום לגרמולטה. מפזרים מעל לפני הגשה.
- מגישים עם פירה חלק או ריזוטו.
מתכונים דומים
- אוסו בוקו - שוק עגל בתנור
- שוק טלה מבושל ברוטב יין אדום
- תבשיל חומוס עם בשר בקר
- גולש הונגרי קלאסי
- בריסקט בתנור עם ירקות שורש
- גלאיה — תבשיל בשר תוניסאי עם ירקות
- צוואר בקר מבושל לאט ביין אדום
- עלי כרוב ממולאים בבשר ואורז
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם אוסובוקו · מתכונים עם יין לבן · מתכונים עם עגבניות