סופגניות במילוי קרם שוקולד
בצק שמרים עשיר בחמאה ובביצים, ממולא ומקושט בגנאש שוקולד מוקצף. הסוד הוא לטגן בחום מתון, כך שהסופגנייה מתבשלת עד המרכז ונשארת רכה ואוורירית.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 500 גרם קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- ⅓ כוס סוכר
- 1 כוס חלב פושר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כפית מלח
- 50 גרם חמאה רכה
- 1 ליטר שמן קנולה לטיגון
- 1 כוס שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד מריר
- 2 כפות אבקת קקאו
- 2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלב, הביצים והווניל ולשים 5 דקות במהירות נמוכה.
- מוסיפים את המלח, ואחריו את החמאה בכמה חלקים. לשים עוד 8 דקות, עד שהבצק חלק, רך ומעט דביק, ומתנתק מדפנות הקערה.
- מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהנפח מכפיל את עצמו.
- מרדדים על משטח מקומח לעובי 1.5 ס״מ וקורצים עיגולים בקוטר 7 ס״מ. מניחים כל עיגול על ריבוע נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 30–40 דקות.
- בינתיים מכינים את הקרם: מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ והקקאו. ממתינים דקה, מערבבים עד שהקרם מבריק ומקררים לפחות שעתיים.
- מחממים את השמן בסיר רחב ל-170 מעלות. בחום גבוה יותר החוץ ישחים לפני שהמרכז יתבשל.
- מורידים את הסופגניות לשמן יחד עם הנייר ומוציאים את הנייר בפינצטה אחרי כמה שניות. מטגנים 2 דקות לכל צד, ובצד הראשון עם מכסה, עד שנוצרת טבעת בהירה סביב האמצע.
- מוציאים לרשת ומצננים לגמרי.
- מקציפים את קרם השוקולד הקר במיקסר כדקה, עד שהוא בהיר ויציב, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב.
- עושים חור קטן בצד כל סופגנייה וממלאים מעט קרם, ואז מזלפים שושנה גבוהה מלמעלה. מבזקים אבקת סוכר בשוליים.
שאלות נפוצות
אפשר להכין יום מראש?
סופגניות הכי טובות ביום הטיגון. את קרם השוקולד אפשר להכין עד יומיים מראש ולהקציף ממש לפני המילוי.
למה הסופגניות יצאו ספוגות בשמן?
בדרך כלל השמן היה קר מדי או שהבצק תפח יותר מדי בהתפחה השנייה. שומרים על 170 מעלות ומטגנים מעט סופגניות בכל סבב.
אפשר להכין גרסה פרווה?
כן: חלב סויה ומרגרינה בבצק, וקרם קוקוס או שמנת צמחית בגנאש.
מתכונים דומים
- דונאט ביתי עם ציפוי שוקולד
- סופגניות חנוכה
- סופגניות ביתיות עם קרם וניל
- עוגת שוקולד שחור עם דובדבנים וקצפת
- עוגת שוקולד עשירה עם ציפוי קרם שוקולד
- עוגת שמרים שיש שוקולד
- וופל בלגי עם רוטב שוקולד בתוך המשבצות וקצפת
- עוגת שוקולד בקרם חמאה שוקולדי עם כתר רוזטות קצפת
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שוקולד מריר · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם אבקת קקאו